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薤白的功效與營(yíng)養(yǎng)

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薤白具有通陽(yáng)散結(jié)、行氣導(dǎo)滯的功效，富含大蒜辣素、硫化丙烯等活性成分，其鱗莖含蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種礦物質(zhì)。

1、藥用功效

薤白作為傳統(tǒng)中藥材，歸肺胃大腸經(jīng)，主要用于胸痹心痛、脘腹痞滿(mǎn)等癥?，F(xiàn)代研究證實(shí)其含有的含硫化合物具有抗血小板聚集作用，對(duì)心血管疾病有輔助防治效果。臨床常與瓜蔞、半夏配伍治療冠心病心絞痛。

2、活性成分

大蒜辣素和甲基烯丙基三硫是主要活性物質(zhì)，具有廣譜抗菌作用，對(duì)痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌等均有抑制作用。新鮮薤白汁液中這些成分含量較高，但遇熱易分解，故生用效果更佳。

3、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成

每100克鮮品含蛋白質(zhì)3.4克、碳水化合物26克，鈣磷鐵含量分別為40毫克、50毫克和1.2毫克。其特殊香氣來(lái)源于烯丙基硫醚類(lèi)揮發(fā)油，這些物質(zhì)同時(shí)具有促進(jìn)消化液分泌的作用。

4、食用價(jià)值

嫩莖葉可作蔬菜食用，常見(jiàn)于腌漬或炒制。鱗莖經(jīng)醋泡后可減弱辛辣味，適合作為開(kāi)胃小菜。閩粵地區(qū)常將薤白與鯽魚(yú)同燉，取其行氣化濕之效。

5、使用注意

陰虛火旺者慎用，過(guò)量食用可能刺激胃腸黏膜。新鮮鱗莖外敷可能引起皮膚紅斑，處理時(shí)建議佩戴手套。藥用需經(jīng)炮制降低刺激性，常用醋炙或酒炙法。

日常食用薤白建議選擇鱗莖飽滿(mǎn)、無(wú)霉斑的新鮮品，腌制時(shí)控制鹽分用量。藥用需在中醫(yī)師指導(dǎo)下配伍使用，不可替代正規(guī)心血管藥物治療。保存時(shí)應(yīng)置于通風(fēng)陰涼處，避免發(fā)芽導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失。陽(yáng)虛體質(zhì)者每周食用2-3次有助于改善手腳冰涼癥狀，但出現(xiàn)口干舌燥等不適時(shí)應(yīng)停用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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