韭菜具有溫中行氣、散瘀解毒的功效,其食用方法包括涼拌、炒制或做餡。韭菜含有硫化物、維生素C、膳食纖維等成分,有助于促進(jìn)消化、改善血液循環(huán)。
韭菜性溫,歸肝、胃、腎經(jīng),所含的揮發(fā)性硫化物能刺激胃腸蠕動(dòng),緩解寒性腹痛或胃脘脹滿。脾胃虛寒者適量食用可改善食欲不振。
韭菜中的硫代葡萄糖苷在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽,具有抗炎作用,外敷搗碎的韭菜汁可輔助緩解跌打損傷后的局部淤血。
膳食纖維含量較高,能增加糞便體積并軟化大便,預(yù)防便秘。與雞蛋同炒時(shí),蛋白質(zhì)與纖維結(jié)合可延緩胃排空速度。
維生素K和鐵元素參與血紅蛋白合成,對(duì)缺鐵性貧血有一定輔助作用。建議與動(dòng)物肝臟搭配增強(qiáng)補(bǔ)血效果。
韭菜所含的蒜氨酸衍生物可抑制膽固醇吸收,適合與香菇等富含植物甾醇的食材共同烹調(diào)。
食用韭菜時(shí)需避免過(guò)量以免刺激胃腸黏膜,每日建議攝入量不超過(guò)200克。陰虛火旺體質(zhì)者應(yīng)減少食用頻率,術(shù)后或消化道潰瘍急性期患者慎食。新鮮韭菜宜冷藏保存并盡快食用,久放后硫化物含量下降。搭配蝦仁或豆腐可提高蛋白質(zhì)利用率,但不宜與蜂蜜同食以免引起輕微腹瀉。
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