食物中毒主要表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉、發(fā)熱寒戰(zhàn)、頭痛乏力、脫水休克等癥狀。食物中毒可能與細菌感染、毒素污染、化學物質(zhì)殘留、寄生蟲感染、病毒侵襲等因素有關,通常表現(xiàn)為胃腸不適、神經(jīng)系統(tǒng)異常、循環(huán)系統(tǒng)障礙等反應。
食物中毒后最早出現(xiàn)的癥狀多為惡心嘔吐,由病原體刺激胃腸黏膜或毒素作用于嘔吐中樞導致。細菌性食物中毒常見金黃色葡萄球菌毒素引起的噴射狀嘔吐,病毒性感染多伴隨低熱和乏力。嘔吐物可能含有未消化食物殘渣或膽汁樣液體,嚴重時可能導致電解質(zhì)紊亂。建議及時補充口服補液鹽,避免進食刺激性食物。
腹痛多表現(xiàn)為陣發(fā)性臍周絞痛或全腹彌漫性疼痛,腹瀉可為水樣便、黏液便或血便。沙門氏菌感染常見果醬樣血便,霍亂弧菌導致米泔水樣腹瀉。腹瀉每日可達10-20次,伴隨里急后重感。嚴重腹瀉可能引發(fā)肛周皮膚破損,需注意清潔護理??勺襻t(yī)囑使用蒙脫石散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊等藥物。
細菌性食物中毒多出現(xiàn)38-39℃中低熱,志賀氏菌感染可能引發(fā)40℃以上高熱。發(fā)熱時常伴隨寒戰(zhàn)、肌肉酸痛等全身癥狀,嬰幼兒可能出現(xiàn)熱性驚厥。體溫升高提示感染性中毒,需進行血常規(guī)和糞便培養(yǎng)檢查。物理降溫時可使用溫水擦浴,避免酒精擦拭??勺襻t(yī)囑服用布洛芬混懸液等退熱藥物。
神經(jīng)毒素如肉毒桿菌毒素可引起劇烈頭痛、視物模糊、吞咽困難等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。化學性中毒常見鉛、汞等重金屬導致的持續(xù)性頭痛。乏力多與脫水、電解質(zhì)紊亂相關,嚴重時出現(xiàn)嗜睡或意識障礙。建議臥床休息,監(jiān)測血壓和尿量變化。可靜脈補充葡萄糖注射液和氯化鈉注射液。
頻繁嘔吐腹瀉可導致重度脫水,表現(xiàn)為眼窩凹陷、皮膚彈性差、尿量減少。嚴重時出現(xiàn)血壓下降、脈搏細速等休克表現(xiàn),嬰幼兒前囟門明顯凹陷。需立即建立靜脈通道補液,監(jiān)測中心靜脈壓??伸o脈輸注乳酸鈉林格注射液,必要時使用鹽酸多巴胺注射液維持血壓。
發(fā)生食物中毒后應暫停進食8-12小時,癥狀緩解后從米湯、稀粥等流質(zhì)飲食開始逐步恢復?;謴推诒苊飧咧咛鞘澄?,選擇易消化的面條、饅頭等碳水化合物。注意補充電解質(zhì)飲料或口服補液鹽,每日飲水量保持在2000毫升以上。餐具需煮沸消毒,處理嘔吐物時佩戴手套。若出現(xiàn)持續(xù)高熱、血便、意識模糊等癥狀需立即就醫(yī),保留可疑食物樣本便于檢測。
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