黃曲霉素一般致癌。建議生活中避免接觸此類物質。
黃曲霉素是一類由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產生的次級代謝產物,其中以黃曲霉素B1的毒性和致癌性較強,其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。當人體攝入被黃曲霉素污染的食物后,該物質進入肝臟,經(jīng)細胞色素P450酶系代謝轉化為具有較強致癌活性的環(huán)氧化物,可與DNA分子中的鳥嘌呤堿基結合,導致基因突變,干擾細胞的正常生長和調控,進而引發(fā)肝癌、胃癌、直腸癌等多種癌癥。
日常選購食品時,仔細查看生產日期、保質期和儲存條件,避免購買包裝破損、發(fā)霉變質的糧油制品和堅果。家庭儲存食物時,應保持干燥通風,大米、面粉等糧食建議放在陰涼處,開封后盡快食用。
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