豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮及多種微量元素,具有調(diào)節(jié)血脂、改善骨質(zhì)疏松、緩解更年期癥狀等功效,建議通過(guò)合理搭配食材、控制飲用量等方式科學(xué)食用。
豆?jié){中的大豆卵磷脂可分解血液中過(guò)量的甘油三酯,降低低密度脂蛋白膽固醇水平。長(zhǎng)期適量飲用有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,但高脂血癥患者需避免空腹飲用,建議搭配全麥面包等粗糧食用。
每100毫升豆?jié){含鈣量約20毫克,配合大豆異黃酮的類(lèi)雌激素作用,能促進(jìn)成骨細(xì)胞活性。中老年人每日飲用200-300毫升可輔助鈣質(zhì)吸收,但腎結(jié)石患者應(yīng)限制攝入量。
大豆異黃酮能與雌激素受體選擇性結(jié)合,減輕潮熱、盜汗等圍絕經(jīng)期綜合征。建議女性從40歲開(kāi)始每周飲用3-4次,每次不超過(guò)250毫升,子宮內(nèi)膜異位癥患者需咨詢醫(yī)生。
豆?jié){蛋白質(zhì)消化率可達(dá)95%,含有人體必需的8種氨基酸。健身人群可將豆?jié){與谷物搭配提高蛋白質(zhì)利用率,但痛風(fēng)患者應(yīng)控制每日攝入量在200毫升以內(nèi)。
豆?jié){中的皂苷和多酚類(lèi)物質(zhì)能清除自由基,其抗氧化能力是維生素E的10倍。建議選擇未過(guò)濾豆渣的現(xiàn)磨豆?jié){,與富含維生素C的水果同食可增強(qiáng)效果。
制作豆?jié){時(shí)建議提前浸泡黃豆8-12小時(shí)以減少植酸含量,煮沸后維持沸騰狀態(tài)5分鐘以上徹底破壞胰蛋白酶抑制劑;日常飲用宜搭配雞蛋、堅(jiān)果等食材提高營(yíng)養(yǎng)利用率,避免與四環(huán)素類(lèi)抗生素同服;胃腸功能較弱者可選擇發(fā)酵豆制品替代,出現(xiàn)腹脹等不適時(shí)應(yīng)減量或暫停飲用,糖尿病患者需注意無(wú)糖豆?jié){的碳水化合物含量。
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