燕麥具有調(diào)節(jié)血脂、控制血糖、促進(jìn)消化等功效,但胃腸功能較弱者需控制攝入量,麩質(zhì)過敏人群應(yīng)禁用。
燕麥富含β-葡聚糖,這種可溶性膳食纖維能與膽固醇結(jié)合并排出體外。長期食用可降低低密度脂蛋白膽固醇水平,對預(yù)防動脈粥樣硬化有幫助。建議選擇整粒燕麥或鋼切燕麥,保留更多有效成分。
燕麥的慢消化特性使葡萄糖緩慢釋放,避免餐后血糖劇烈波動。其含有的鉻元素能增強(qiáng)胰島素敏感性,適合糖尿病患者作為主食替代。烹飪時避免過度加工,與蛋白質(zhì)食物搭配效果更佳。
每100克燕麥含10克膳食纖維,可刺激腸道蠕動并增加糞便體積。含有的阿拉伯木聚糖能促進(jìn)雙歧桿菌增殖,改善腸道微生態(tài)。腹脹人群應(yīng)從少量開始適應(yīng),同時保證充足飲水。
燕麥含有維生素B1、鎂、鋅等微量元素,其蛋白質(zhì)含量達(dá)15%,包含全部必需氨基酸。適合健身人群作為碳水來源,但需注意磷含量較高,腎功能不全者需限制攝入。
麩質(zhì)過敏人群食用可能引發(fā)腹瀉、皮疹等免疫反應(yīng)。胃腸術(shù)后患者短期內(nèi)不宜食用粗纖維燕麥。即食燕麥可能添加糖分,肥胖人群應(yīng)選擇無添加產(chǎn)品。食用時需充分咀嚼,避免一次性攝入超過50克干重。
建議將燕麥作為早餐主食,搭配牛奶或酸奶提高蛋白質(zhì)吸收率,避免與高草酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收。運動后可用燕麥香蕉奶昔補(bǔ)充能量,睡前3小時不宜大量食用以免加重胃腸負(fù)擔(dān)。儲存時應(yīng)密封防潮,開封后最好兩周內(nèi)食用完畢以保持營養(yǎng)價值。
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