對(duì)蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)及不飽和脂肪酸,具有增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管等功效,建議采用清蒸、白灼等低油烹飪方式食用。
對(duì)蝦含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,有助于肌肉合成和組織修復(fù)。蝦肉中的鎂元素可調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉功能,鋅元素能促進(jìn)傷口愈合。蝦青素作為天然抗氧化劑,可減少自由基對(duì)細(xì)胞的損傷。甲殼素成分可能有助于調(diào)節(jié)血脂水平。
生長(zhǎng)發(fā)育期兒童食用可補(bǔ)充蛋白質(zhì)需求,孕期女性適量攝入有助于胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。中老年人食用對(duì)蝦可獲取易吸收的鈣質(zhì),預(yù)防骨質(zhì)疏松。術(shù)后恢復(fù)期患者食用可加速組織修復(fù),但需確認(rèn)無(wú)海鮮過(guò)敏史。
痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)避免食用,因其嘌呤含量較高。甲狀腺功能亢進(jìn)者需限制攝入,蝦類(lèi)含碘量較高。部分人群可能對(duì)蝦類(lèi)蛋白質(zhì)過(guò)敏,表現(xiàn)為皮膚瘙癢或呼吸困難。變質(zhì)蝦會(huì)產(chǎn)生組胺毒素,出現(xiàn)黑斑或異味時(shí)禁止食用。
新鮮對(duì)蝦應(yīng)具有透明青灰色外殼,觸須完整無(wú)斷裂?;钗r在觸碰時(shí)會(huì)有明顯彈跳反應(yīng),冰鮮蝦眼球應(yīng)呈黑色且飽滿。蝦肉與蝦殼緊密貼合者為佳,若出現(xiàn)分離則可能反復(fù)凍融。養(yǎng)殖蝦可通過(guò)查看檢測(cè)報(bào)告確認(rèn)無(wú)抗生素殘留。
清蒸對(duì)蝦保留原味且營(yíng)養(yǎng)流失少,水沸后蒸5分鐘即可。白灼對(duì)蝦需冷水下鍋,加入姜片和料酒去腥。蝦仁炒蛋需先將蝦仁焯至半熟,避免過(guò)度加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)硬化。蝦頭可熬制海鮮高湯,與豆腐同煮增加鮮味。醉蝦需用高度酒浸泡殺菌,兒童及孕婦不宜食用。
建議每周食用蝦類(lèi)不超過(guò)300克,避免與大量維生素C制劑同服。烹飪前需去除蝦線和消化道殘留,冷藏保存不超過(guò)2天。出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)應(yīng)立即停止食用,嚴(yán)重者需及時(shí)就醫(yī)。特殊人群應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化膳食方案,注意觀察食用后的身體反應(yīng)。
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