食物中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。食物中毒通常由細菌、病毒、寄生蟲、化學(xué)毒素等因素引起,可能伴隨頭痛、乏力、脫水等表現(xiàn)。
惡心嘔吐是食物中毒的常見早期癥狀,主要由胃腸黏膜受到刺激引起。細菌性食物中毒如沙門氏菌感染時,嘔吐物可能含有未消化食物。病毒性食物中毒如諾如病毒感染時,嘔吐可能呈噴射狀。寄生蟲感染如賈第鞭毛蟲可能導(dǎo)致反復(fù)惡心。化學(xué)性中毒如亞硝酸鹽污染時,嘔吐可能伴隨口唇青紫。
腹痛多表現(xiàn)為臍周或下腹部絞痛,腹瀉可為水樣便或黏液血便。細菌性中毒如金黃色葡萄球菌感染時,腹瀉可能呈米泔水樣。病毒性中毒如輪狀病毒感染時,腹瀉可能呈蛋花湯樣。寄生蟲感染如阿米巴原蟲可能導(dǎo)致果醬樣大便?;瘜W(xué)毒素如河豚毒素可能引起劇烈腹痛。
發(fā)熱常見于細菌性食物中毒,體溫可達38-39攝氏度。病毒性中毒如諾如病毒感染時可能僅有低熱。寄生蟲感染如旋毛蟲病可能出現(xiàn)弛張熱?;瘜W(xué)性中毒如重金屬污染時可能不伴發(fā)熱。乏力癥狀與脫水程度相關(guān),嚴(yán)重時可出現(xiàn)嗜睡或意識模糊。
頭痛可能由脫水或毒素直接作用于神經(jīng)系統(tǒng)引起。細菌性中毒如肉毒桿菌毒素可導(dǎo)致復(fù)視和吞咽困難。病毒性中毒可能出現(xiàn)全身肌肉酸痛?;瘜W(xué)性中毒如甲醇污染時可能出現(xiàn)視力模糊。寄生蟲感染如廣州管圓線蟲病可能導(dǎo)致劇烈頭痛。
嚴(yán)重嘔吐腹瀉可導(dǎo)致脫水,表現(xiàn)為皮膚彈性差、尿量減少。細菌性中毒如霍亂弧菌感染時,脫水可能進展迅速。病毒性中毒如輪狀病毒感染時,嬰幼兒更易出現(xiàn)脫水?;瘜W(xué)性中毒如砷化物污染時,可能伴有多器官損害。寄生蟲感染如隱孢子蟲病可能導(dǎo)致慢性脫水。
發(fā)生食物中毒后應(yīng)立即停止進食可疑食物,少量多次補充淡鹽水或口服補液鹽防止脫水。嘔吐嚴(yán)重者需暫時禁食,腹瀉期間宜進食米湯、粥類等清淡流質(zhì)。注意觀察尿量、神志等變化,嬰幼兒、孕婦及老年人癥狀加重時需及時就醫(yī)。日常需注意食材新鮮度,生熟食品分開處理,食物充分加熱,飯前便后規(guī)范洗手。
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