雞蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素B12、鐵、鋅等營養(yǎng)素，是營養(yǎng)密度較高的天然食物。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋黃含有完整的人體必需氨基酸，其蛋白質(zhì)生物利用度接近牛奶，每100克蛋黃含約15克蛋白質(zhì)。這些蛋白質(zhì)參與肌肉合成、酶活性和免疫調(diào)節(jié)，適合生長發(fā)育期兒童及術(shù)后恢復(fù)人群食用。
2、卵磷脂
作為細(xì)胞膜重要組成成分，蛋黃中卵磷脂含量達(dá)10-12%，具有乳化脂肪的特性。該物質(zhì)能促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿合成，對(duì)嬰幼兒腦發(fā)育和老年人認(rèn)知功能維護(hù)有潛在益處。
3、維生素群
蛋黃是少數(shù)天然含有維生素D的食物之一，同時(shí)富含維生素A、維生素B2、維生素B12等。維生素A維持視網(wǎng)膜健康，維生素B12參與造血功能，維生素D促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，這些微量營養(yǎng)素對(duì)預(yù)防夜盲癥、貧血和骨質(zhì)疏松有重要意義。
4、礦物質(zhì)
蛋黃中鐵含量是蛋清的3倍，以血紅素鐵形式存在更易被人體吸收。鋅元素參與味覺形成和免疫功能，硒元素具有抗氧化作用。每100克蛋黃可提供6毫克鐵和2毫克鋅，能滿足成人每日15%的礦物質(zhì)需求。
5、膽固醇
蛋黃含250-300毫克膽固醇，但近年研究顯示膳食膽固醇對(duì)健康人群血脂影響有限。卵磷脂能促進(jìn)膽固醇代謝，適量食用不會(huì)顯著增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。高血脂患者建議每日蛋黃攝入不超過1個(gè)。
建議將蛋黃與富含維生素C的蔬菜搭配食用，如西藍(lán)花或甜椒，可提升鐵吸收率。避免高溫長時(shí)間烹煮導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，水煮蛋或蒸蛋羹能較好保留營養(yǎng)成分。特殊人群如膽結(jié)石患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋黃攝入量。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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