泡菜具有促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)食欲、調(diào)節(jié)腸道菌群、輔助抗氧化等功效與作用。
泡菜中含有豐富的乳酸菌,能夠刺激胃酸分泌,幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和脂肪,減輕胃腸負(fù)擔(dān)。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸可軟化膳食纖維,適合消化功能較弱的人群適量食用。
泡菜保留了蔬菜中的維生素C、B族維生素及鉀、鈣等礦物質(zhì),發(fā)酵過(guò)程還能生成少量維生素B12。蘿卜、白菜等原料中的活性成分經(jīng)發(fā)酵后更易被人體吸收。
泡菜的酸味和咸鮮風(fēng)味能刺激味蕾,促進(jìn)唾液和消化液分泌,改善食欲不振。其中含有的谷氨酸等呈味物質(zhì)可增強(qiáng)食物風(fēng)味。
泡菜中的植物乳桿菌、短乳桿菌等益生菌能定植腸道,抑制有害菌繁殖,維持微生態(tài)平衡。長(zhǎng)期適量食用對(duì)緩解便秘或腹瀉有一定幫助。
發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的多酚類物質(zhì)和硫化物具有清除自由基的作用,白菜中的異硫氰酸酯經(jīng)發(fā)酵后活性增強(qiáng),可輔助延緩細(xì)胞氧化損傷。
建議選擇低鹽工藝制作的泡菜,每日食用量控制在50-100克為宜,高血壓患者應(yīng)減少攝入。食用時(shí)搭配新鮮蔬菜水果可平衡鈉攝入,避免與高蛋白食物同食影響消化。自制泡菜需注意容器消毒和發(fā)酵時(shí)間控制,出現(xiàn)異味或霉變應(yīng)立即丟棄。胃腸敏感者初次嘗試需觀察耐受情況。
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