雞腿菇具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血糖、促進(jìn)消化、改善貧血、保護(hù)心血管等功效。雞腿菇含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、礦物質(zhì)和維生素,適合多數(shù)人群適量食用。
雞腿菇富含多糖類(lèi)物質(zhì),能夠激活巨噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞,增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。其含有的硒元素有助于抗氧化,減少自由基對(duì)細(xì)胞的損傷。長(zhǎng)期適量食用可降低感冒等常見(jiàn)疾病的發(fā)病概率。
雞腿菇中的膳食纖維和活性成分能延緩葡萄糖吸收,改善胰島素敏感性。研究發(fā)現(xiàn)其提取物對(duì)α-葡萄糖苷酶有抑制作用,有助于維持餐后血糖穩(wěn)定。糖尿病患者可在醫(yī)生指導(dǎo)下將其納入飲食計(jì)劃。
雞腿菇含有大量膳食纖維,每100克約含3克纖維素,能刺激胃腸蠕動(dòng),改善便秘癥狀。其所含的菌類(lèi)多糖可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,對(duì)腹脹、消化不良等癥狀有緩解作用。
雞腿菇的鐵含量高于普通蔬菜,且含有促進(jìn)鐵吸收的維生素C。其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成接近人體需求,有助于血紅蛋白合成。缺鐵性貧血人群可將其與富含維生素C的食物搭配食用。
雞腿菇的鉀含量較高而鈉含量低,有助于調(diào)節(jié)血壓。所含的植物甾醇能抑制膽固醇吸收,降低低密度脂蛋白水平。其抗氧化成分還可減少血管內(nèi)皮氧化損傷,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。
建議選擇菌蓋緊實(shí)、菌柄粗壯的鮮品,烹飪前用流水快速?zèng)_洗??纱钆涫萑?、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白食物提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但痛風(fēng)發(fā)作期患者應(yīng)控制攝入量。日常保存需冷藏并盡快食用,避免營(yíng)養(yǎng)成分流失。出現(xiàn)過(guò)敏癥狀如皮膚瘙癢、腹瀉時(shí)應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。
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