豌豆具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助控制血糖等功效，但需注意過敏體質(zhì)、胃腸功能較弱者及痛風(fēng)患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
一、補(bǔ)充營養(yǎng)
豌豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、維生素C及鉀、鎂等礦物質(zhì)，適量食用有助于改善營養(yǎng)不良。其蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，可作為素食者的重要蛋白來源。豌豆中的鐵元素對預(yù)防缺鐵性貧血有一定幫助，但植物性鐵吸收率較低，建議搭配維生素C食物促進(jìn)吸收。
二、促進(jìn)消化
豌豆含有豐富膳食纖維，每100克約含3克纖維，能刺激腸道蠕動，緩解功能性便秘。其低聚糖成分可促進(jìn)益生菌增殖，但過量食用可能引發(fā)腹脹。建議烹飪時充分煮軟，胃腸敏感者可去除外層豆皮以減少刺激。
三、輔助控糖
豌豆的升糖指數(shù)較低，且富含抗性淀粉，能延緩葡萄糖吸收速度，適合糖尿病患者作為主食部分替代。但需注意控制攝入量，每日建議不超過50克干豌豆，避免與高碳水食物同食影響控糖效果。
四、禁忌人群
對豆科植物過敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸道水腫等反應(yīng)，應(yīng)完全避免食用。豌豆嘌呤含量中等，急性痛風(fēng)期患者需限制攝入。胃腸術(shù)后或慢性腸炎患者可能因纖維刺激加重腹瀉癥狀。
五、食用注意
新鮮豌豆含皂苷和植物凝集素，須徹底加熱破壞毒素。建議選擇嫩莢豌豆，避免老豆引發(fā)消化不良。罐頭豌豆鈉含量較高，高血壓患者應(yīng)沖洗后食用。發(fā)芽豌豆?fàn)I養(yǎng)價值提升，但霉變豌豆會產(chǎn)生有害黃曲霉素。
日常食用豌豆建議每周2-3次，每次不超過100克鮮豆或30克干豆，可搭配全谷物增強(qiáng)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。烹飪時優(yōu)先選擇蒸煮方式，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)素。幼兒及老年人應(yīng)將豌豆搗碎成泥狀食用，吞咽功能障礙者需謹(jǐn)慎。若食用后出現(xiàn)皮疹、腹痛等癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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