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豆?jié){中毒的表現(xiàn)是什么

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豆?jié){中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸不適癥狀,嚴重時可伴隨頭暈、乏力。豆?jié){中毒通常與未充分加熱導(dǎo)致的胰蛋白酶抑制劑殘留有關(guān)。

豆?jié){中毒的早期表現(xiàn)以消化系統(tǒng)癥狀為主,飲用未煮沸豆?jié){后30分鐘至2小時內(nèi)可能出現(xiàn)上腹部隱痛、頻繁惡心感,隨后發(fā)展為噴射狀嘔吐,嘔吐物常含未消化豆?jié){殘渣。腹瀉多為水樣便,每日可達5次以上,伴隨明顯腸鳴音亢進。部分患者會出現(xiàn)低熱癥狀,體溫通常在37.5-38.3攝氏度之間。

中毒程度較重時可能出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,包括持續(xù)性頭痛、視物模糊、四肢麻木感,這與豆?jié){中的皂苷成分影響神經(jīng)傳導(dǎo)有關(guān)。嬰幼兒及老年人可能出現(xiàn)脫水表現(xiàn),如眼窩凹陷、皮膚彈性降低、尿量減少等。極個別過敏體質(zhì)者可能發(fā)生喉頭水腫或過敏性休克,需立即就醫(yī)處理。

預(yù)防豆?jié){中毒需確保豆?jié){完全煮沸,沸騰后持續(xù)加熱5分鐘以上可有效破壞毒素。日常飲用市售預(yù)包裝豆?jié){相對安全,因其經(jīng)過超高溫滅菌處理。出現(xiàn)中毒癥狀后應(yīng)立即停止食用,輕癥者可少量多次飲用淡鹽水補充電解質(zhì),避免進食油膩食物加重胃腸負擔。若6小時內(nèi)癥狀未緩解或出現(xiàn)意識改變、呼吸困難等嚴重表現(xiàn),須及時前往急診科或消化內(nèi)科就診?;謴?fù)期飲食宜選擇米湯、藕粉等低渣流食,逐步過渡到正常飲食。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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