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三絲番茄的做法是怎樣的呢？

患者：女，27歲

病情描述:
我正在減肥中，今天和朋友外出吃飯時(shí)，他為我點(diǎn)了一道三絲番茄，據(jù)說這道菜可以減肥，我吃著味道也不錯(cuò)，想自己在家做，怎么做更好吃呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

三絲番茄是一道清爽開胃的涼拌菜，主要做法是將番茄與三種切絲的食材搭配涼拌，常見搭配有黃瓜絲、胡蘿卜絲、木耳絲等。制作時(shí)需注意保留番茄的酸甜口感，同時(shí)確保配菜絲粗細(xì)均勻。

1、食材處理

選擇成熟度適中的番茄，洗凈后去蒂切塊或切片備用。黃瓜去皮后與胡蘿卜分別切成長(zhǎng)度一致的細(xì)絲，干木耳需提前泡發(fā)并焯水后切絲。所有食材切絲時(shí)建議保持2-3毫米的粗細(xì)，確?？诟袇f(xié)調(diào)。若使用金針菇等易出水食材，需提前焯水?dāng)D干水分。

2、調(diào)味調(diào)配

基礎(chǔ)調(diào)味可用2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖和少許鹽調(diào)成汁，喜辣者可加蒜末或小米辣。將調(diào)味汁與三絲拌勻后靜置5分鐘，待食材入味后再加入番茄輕微翻拌，避免番茄過早接觸鹽分導(dǎo)致脫水。芝麻油或花椒油可最后淋上增香。

3、裝盤技巧

建議將番茄鋪于盤底作基底，三絲堆疊成塔狀置于中央，頂部可點(diǎn)綴香菜或熟芝麻。若作為宴客菜，可用模具將三絲壓實(shí)成型后倒扣在番茄上。冷藏10分鐘再食用能提升爽脆感，但不宜超過2小時(shí)以防番茄變軟。

這道菜適合搭配油膩主菜解膩，胃腸功能較弱者可將胡蘿卜絲焯軟后再拌制。夏季制作時(shí)建議選用冰鎮(zhèn)番茄提升口感，但糖尿病患者需控制白糖用量。剩余食材建議密封冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，隔夜后維生素C流失較多。

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