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菠蘿要用鹽水泡多久才能吃

患者：女，35歲

病情描述:
菠蘿要用鹽水泡多久才能吃
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

菠蘿用鹽水浸泡15-30分鐘即可食用，浸泡時(shí)間主要與菠蘿成熟度、鹽水濃度、食用目的、個(gè)人口感偏好等因素有關(guān)。

1、成熟度

成熟度高的菠蘿纖維較軟，浸泡15分鐘即可減少澀感；成熟度低的菠蘿需延長(cháng)至30分鐘以分解更多蛋白酶。

2、鹽水濃度

推薦使用3%-5%淡鹽水，濃度過(guò)高會(huì )導致鈉攝入過(guò)量，濃度過(guò)低則無(wú)法有效抑制菠蘿蛋白酶活性。

3、食用目的

直接食用建議浸泡20分鐘以上，用于烹飪可縮短至10分鐘，高溫加熱會(huì )破壞大部分刺激性物質(zhì)。

4、口感偏好

偏好清脆口感可浸泡15分鐘，喜歡綿軟質(zhì)地可延長(cháng)至30分鐘，但超過(guò)1小時(shí)會(huì )導致?tīng)I養流失。

浸泡后建議用涼開(kāi)水沖洗，避免鹽分殘留，胃腸敏感者應控制單次食用量不超過(guò)200克。

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