為什么羊肚菌盡量少吃或不吃？一星期吃幾次合適？
關(guān)鍵詞：
羊肚菌這種長得像蜂巢的貴族菌菇，在養(yǎng)生圈火了好幾年，頂著"菌中鉆石"的名頭被捧上神壇。但最.近越來越多營養(yǎng)師開始提醒：別被顏值和身價騙了，這玩意兒真不能當(dāng)飯?zhí)焯祆牛?/p>
一、羊肚菌的營養(yǎng)真相可能和你想的不一樣
1、高蛋白≠優(yōu)質(zhì)蛋白
羊肚菌曬干后的蛋白質(zhì)含量確實驚人，但新鮮菌子含水量高達(dá)九成，實際吃進(jìn)肚子的蛋白質(zhì)量可能比不過兩口雞肉。更關(guān)鍵的是，其蛋白質(zhì)缺乏人體必需的蛋氨酸，消化吸收率遠(yuǎn)不如肉蛋奶。
2、嘌呤含量藏暗雷
曬干的羊肚菌嘌呤數(shù)值幾乎追平海鮮，清水泡發(fā)后雖會降低，但對于尿酸偏高的人群來說，涮火鍋時涮幾片都可能成為痛風(fēng)發(fā)作的導(dǎo)火索。
二、這些人群真的要管住嘴
1、過敏體質(zhì)慎碰
部分人對菌菇類會產(chǎn)生交叉過敏反應(yīng)，初次嘗試建議先少量試吃。曾出現(xiàn)嘴唇發(fā)麻、皮膚瘙癢等癥狀的，最好直接拉入飲食黑名單。
2、消化功能弱的當(dāng)心
菌菇的幾丁質(zhì)外殼難以被胃酸分解，腸胃敏感的人過量食用可能導(dǎo)致腹脹腹瀉。有位職場白領(lǐng)連續(xù)喝一周羊肚菌煲湯，結(jié)果體驗了三天跑八次廁所的酸爽。
三、這樣吃才不算浪費錢
1、頻次控制有門道
健康人群每周建議不超過兩次，每次干品不超過5克（約3-4朵）。春季新上市時可適當(dāng)嘗鮮，但別學(xué)某些美食博主拿它當(dāng)每日必備食材。
2、黃金搭檔要選對
配合禽肉燉煮能彌補(bǔ)其氨基酸不足，和綠葉菜同炒可提升鐵元素吸收率。切忌與酒同食，酒精會加重嘌呤代謝負(fù)擔(dān)。
其實養(yǎng)生食材從來都不是越貴越好，與其花大價錢追捧網(wǎng)紅菌菇，不如先把家常的香菇平菇吃明白。下次再看到"羊肚菌包治百病"的營銷話術(shù)，記得先摸摸自己的錢包和腎臟。