蔬菜吃得不對，營(yíng)養全浪費還可能傷腸胃！這些常見(jiàn)錯誤你可能天天在犯。冬天進(jìn)補別只顧著(zhù)吃肉，蔬菜吃對了才能事半功倍。今天盤(pán)點(diǎn)5個(gè)最傷身的蔬菜吃法，看看你中招了幾個(gè)？

一、5種最毀營(yíng)養的吃法

1、先切后洗：維生素集體“大逃亡”

切開(kāi)的蔬菜接觸水后，水溶性維生素會(huì )大量流失。實(shí)驗顯示，先切后洗的菠菜維生素C損失高達50%。正確做法是整顆沖洗后再處理，焯水時(shí)保持完整狀態(tài)。

2、長(cháng)時(shí)間浸泡：營(yíng)養都泡沒(méi)了

以為泡得久能去農殘？其實(shí)農藥多是脂溶性的，泡水作用有限。相反，維生素B族、維生素C會(huì )溶解在水中。綠葉菜浸泡超過(guò)15分鐘，營(yíng)養就開(kāi)始明顯流失。

3、過(guò)度烹飪：營(yíng)養“灰飛煙滅”

高溫長(cháng)時(shí)間烹煮會(huì )破壞維生素，尤其是西蘭花等十字花科蔬菜的防癌成分。建議采用急火快炒或蒸制，保留更多營(yíng)養。胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養最好用油烹調。

二、3種最傷腸胃的做法

1、生吃高草酸蔬菜：結石風(fēng)險增加

菠菜、莧菜等含大量草酸，直接涼拌可能引發(fā)腸胃不適。正確做法是沸水焯燙30秒，可去除60%以上草酸，口感也更柔嫩。

2、過(guò)量食用粗纖維：腸道很“受傷”

芹菜、竹筍等雖然助消化，但纖維太粗會(huì )刺激腸壁。腸胃脆弱的人建議去皮、切細絲，搭配油脂烹調。每天粗纖維攝入不超過(guò)30克為宜。

3、反復加熱隔夜菜：亞硝酸鹽飆升

葉菜類(lèi)隔夜后亞硝酸鹽含量激增，尤其是菠菜、小白菜等。實(shí)在要吃剩菜，建議選擇瓜果類(lèi)，并在24小時(shí)內吃完，加熱要達到70℃以上。

三、冬季吃菜黃金法則

1、深色蔬菜要占一半

每天保證攝入300-500克蔬菜，其中深綠色、橙紅色等深色蔬菜應占一半以上。羽衣甘藍、紫甘藍等富含花青素，是冬季抗氧化好選擇。

2、合理搭配提升吸收

維生素C能促進(jìn)鐵吸收，建議菠菜搭配彩椒；胡蘿卜用油炒更利β-胡蘿卜素吸收；番茄加熱后番茄紅素利用率提高3倍。

3、根據體質(zhì)選品種

胃寒的人少吃生冷，可選南瓜、山藥等；易上火人群多吃苦瓜、萵筍；三高人群建議增加芹菜、黑木耳攝入量。

現在檢查下你的餐桌，是不是也在用這些錯誤方式處理蔬菜？趕緊調整做法，別讓營(yíng)養從指縫中溜走。記住，吃得對永遠比吃得多更重要，這個(gè)冬天讓每一口蔬菜都物盡其用！