在家電飯鍋制作蛋糕怎么做
家電飯鍋制作蛋糕可通過(guò)普通面粉、雞蛋、牛奶、白糖、食用油等基礎食材完成。主要步驟包括蛋黃糊調制、蛋白打發(fā)、混合翻拌、電飯鍋預熱與烘烤。
1、蛋黃糊調制：
將蛋黃與白糖攪拌至顏色發(fā)白，分次加入食用油和牛奶混合均勻。篩入普通面粉或低筋面粉，以Z字形手法攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，避免面糊起筋影響口感。
2、蛋白打發(fā)：
蛋白需在無(wú)水無(wú)油容器中打發(fā)，分三次加入白糖。打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)，提起打蛋器出現直立小尖角。夏季建議隔冰水打發(fā)以提高穩定性。
3、混合翻拌：
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中。采用切拌和翻拌手法混合，避免消泡?？杉尤霗幟手虬状追€定蛋白結構。
4、電飯鍋預熱：
電飯鍋內膽刷薄層食用油，啟動(dòng)煮飯模式空燒5分鐘預熱。倒入蛋糕糊后輕震去除大氣泡，內膽邊緣墊濕毛巾可防止底部焦糊。
5、烘烤操作：
選擇蛋糕功能或煮飯模式烘烤40分鐘，結束后燜10分鐘再開(kāi)蓋。用牙簽插入無(wú)粘黏即熟透，倒扣晾涼可防止塌陷。
制作時(shí)建議選用新鮮雞蛋提升蓬松度，冷藏雞蛋更易分離蛋黃蛋白。烘烤過(guò)程避免頻繁開(kāi)蓋，溫度驟變會(huì )導致回縮?？商砑勇捷苫?a href="http://m.deprekin.com/k/s8ozkfmckoyp2j3.html" target="_blank">葡萄干增加風(fēng)味，替換部分面粉為玉米淀粉可使口感更細膩。完成后的蛋糕需徹底冷卻再脫模，冷藏保存不超過(guò)3天。若追求更低熱量，可用零卡糖替代部分白糖，但需注意質(zhì)構變化。
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