怎樣把玉米煮得綿糯
玉米煮得綿糯的關(guān)鍵在于品種選擇、預處理、火候控制、水量調節和燜制時(shí)間。
1、品種選擇：
甜玉米含水量高不易煮糯，建議選擇老品種黃玉米或糯玉米。新鮮玉米保留2-3層苞葉可鎖住水分，冷凍玉米需提前解凍。將玉米切段后冷水下鍋，加入少量食用堿可加速淀粉糊化。
2、預處理：
玉米浸泡30分鐘使淀粉充分吸水，用牙刷清潔縫隙殘留農藥?？v向劃開(kāi)玉米粒表層利于熱量滲透，粗玉米可對半剖開(kāi)。添加1勺植物油防止營(yíng)養流失，水中加入半杯牛奶增加醇香。
3、火候控制：
大火煮沸后立即轉中小火，保持水面輕微翻騰狀態(tài)。電磁爐調至800W功率，燃氣灶保持火焰不接觸鍋底。煮制過(guò)程避免頻繁掀蓋，蒸汽流失會(huì )導致受熱不均。
4、水量調節：
水量需完全淹沒(méi)玉米并高出3cm，使用深鍋防止水分過(guò)快蒸發(fā)。中途添水必須加熱水，冷水會(huì )使玉米收縮變硬。加入兩片生姜或少許食鹽，能增強玉米天然甜味。
5、燜制時(shí)間：
關(guān)火后繼續燜15-20分鐘，利用余溫使淀粉充分糊化。用筷子能輕松穿透玉米粒即熟透，撈出后刷層蜂蜜水可增加光澤。隔夜玉米冷藏保存，復熱時(shí)蒸制比微波加熱更保水。
玉米作為優(yōu)質(zhì)碳水來(lái)源，每100克含膳食纖維2.4克，搭配毛豆可提高蛋白質(zhì)利用率。運動(dòng)后食用玉米時(shí)，建議搭配雞蛋補充色氨酸。煮玉米的水含鉀元素，冷卻后可作為高湯使用?？刂?a href="http://m.deprekin.com/k/ufvlrvx1kora1ro.html" target="_blank">血糖人群宜選擇老玉米，其升糖指數比甜玉米低30%。儲存玉米建議真空分裝冷凍，可保留90%以上營(yíng)養素達3個(gè)月。
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