芒果如何去皮去核
芒果去皮去核主要有徒手剝皮法、杯沿刮皮法、十字劃刀法、果肉分離法和專業(yè)工具法五種常用方法。
1、徒手剝皮法：
成熟度高的芒果可直接用手從頂部撕開果皮。選擇果蒂處輕微凹陷、散發(fā)濃郁香氣的芒果，用拇指抵住果蒂下方凹陷處，其余四指握住果身，自上而下緩慢剝離果皮。此方法適合凱特芒、臺農(nóng)等皮薄品種，保留的果肉完整度高，但需注意未完全成熟的芒果纖維較粗，強(qiáng)行撕扯可能導(dǎo)致果肉破損。
2、杯沿刮皮法：
將芒果縱向切開后，用玻璃杯邊緣刮取果肉。沿芒果核兩側(cè)各切一刀得到三部分，取無核的果肉部分緊貼杯口邊緣向下施壓，使果皮與果肉自然分離。這種方法特別適合處理貴妃芒等果肉細(xì)膩的品種，操作時杯子角度建議保持45度，可最大限度保留果肉完整性。
3、十字劃刀法：
在芒果表面劃十字紋后翻出果肉。用水果刀在去皮后的芒果上劃出1厘米見方的網(wǎng)格，深度達(dá)果肉2/3處，雙手握住兩端輕輕外翻即可形成顆粒分明的果肉塊。該方法適用于制作水果沙拉或甜品裝飾，對金煌芒等大果型品種效果最佳，注意刀具不宜過深以免切斷底部果皮。
4、果肉分離法：
用勺子沿芒果核弧形挖取果肉。將芒果豎立固定，選用不銹鋼圓勺從果核邊緣插入，順時針旋轉(zhuǎn)360度即可完整取出半球形果肉。這種方法處理圣德龍芒果等核大品種效率最高，操作時勺子應(yīng)緊貼果核弧度移動，殘留果肉率不足5%。
5、專業(yè)工具法：
使用芒果專用分割器實現(xiàn)去皮去核一體化。將工具頂端定位針插入果蒂處，下壓手柄時環(huán)形刀片會同步完成切分核肉與分離果皮的動作，整個過程僅需3秒。該工具對水仙芒等中型果適用性最強(qiáng)，選擇時需注意刀片材質(zhì)需達(dá)到食品級304不銹鋼標(biāo)準(zhǔn)。
芒果去皮后建議立即食用或淋檸檬汁防氧化，成熟度不足的芒果可搭配酸奶平衡酸澀感。去核時注意觀察果核纖維走向，多數(shù)品種的果核呈扁平橢圓形，其長軸方向與芒果外形一致。處理后的果肉可冷凍保存制作冰沙，但解凍后質(zhì)地會變軟，適合用于烘焙或制作果醬。選擇芒果時按壓果肩部有彈性、果皮無黑斑者為佳，青芒需在室溫下后熟2-3天至果蒂滲出透明蜜露方可食用。特殊體質(zhì)人群需注意，芒果所含漆酚可能引發(fā)接觸性皮炎，建議戴食品級手套操作。
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