哪些菜不能放冰箱儲(chǔ)存
部分蔬菜不適合冰箱儲(chǔ)存，低溫可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失、口感變差或加速腐敗，如黃瓜、番茄、青椒、土豆、洋蔥等。
1、黃瓜：
黃瓜在10℃以下易發(fā)生冷害，表現(xiàn)為表皮凹陷、水分流失。儲(chǔ)存時(shí)建議用紙包裹放置陰涼處，避免與乙烯釋放量大的水果如蘋(píng)果同放。短期保存可切塊后加鹽腌制，制成涼拌菜半成品。
2、番茄：
冷藏會(huì)破壞番茄細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致粉質(zhì)感增強(qiáng)。未成熟番茄需常溫催熟，成熟番茄可蒂朝下放置于通風(fēng)處。制作番茄醬時(shí)可加入蒜末、羅勒延長(zhǎng)保存期。
3、青椒：
青椒在低溫環(huán)境下易變軟變黑，建議裝入透氣塑料袋置于陰涼處。烹飪前可快速焯水保持脆嫩，剩余部分可切絲曬干制成辣椒干。
4、土豆：
冰箱潮濕環(huán)境促使土豆淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，產(chǎn)生有毒龍葵堿。正確儲(chǔ)存需裝入紙箱放在干燥避光處，發(fā)芽部位需深挖去除?？汕衅?a href="http://m.deprekin.com/k/2hpourllknc2n8e.html" target="_blank">油炸或蒸熟壓泥冷凍保存。
5、洋蔥：
冷藏導(dǎo)致洋蔥發(fā)霉變軟，應(yīng)懸掛在通風(fēng)網(wǎng)兜中。切開(kāi)的洋蔥可裹保鮮膜冷藏48小時(shí)內(nèi)使用，或切丁油炸成蔥油密封保存。
根莖類蔬菜普遍適宜陰涼干燥儲(chǔ)存，葉菜類需區(qū)別對(duì)待：菠菜、油菜等綠葉菜可冷藏但不宜超過(guò)3天，建議洗凈焯水后分裝冷凍。日?？啥嗖捎脮窀?、腌制、發(fā)酵等傳統(tǒng)保存方式，如制作梅干菜、泡菜等。搭配五谷雜糧食用時(shí)，注意將不耐儲(chǔ)蔬菜優(yōu)先烹飪，同時(shí)保持廚房通風(fēng)干燥，定期檢查儲(chǔ)物架避免交叉污染。
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