天氣越來越冷，熱涮鍋越來越受歡迎。但是，吃涮肉的時候，如果不小心的話，牛羊肉的大半會掉下肚子，多吃兩次的話，腰圍變粗，膽固醇容易上升。如何吃涮肉更健康？

吃火鍋:一定要點這兩道菜

吃涮肉時一定要吃土豆和紅薯。首先，因為肉里含有大量的飽和脂肪和膽固醇，吃多了會引起血脂升高、身體肥胖。土豆和紅薯含有大量的飲食纖維，可以減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。其次，土豆和紅薯是絕對的高鉀低鈉之王。鉀含量高，蘋果橘子只能自愧不如。多吃牛羊肉等含鈉高的食物，容易引起血壓大幅度上升。因此，多搭配一些紅薯和土豆是對抗血壓上升的好方法。最后，馬鈴薯和紅薯中含有大量維生素c和維生素b，其中維生素c遠遠超過蘋果，高于西紅柿。維生素C能抵抗吃多肉的危害，維生素B能促進能量代謝，減少脂肪堆積。

土豆紅薯的這些優(yōu)點，也許有人說綠葉菜但是，請不要忘記。馬鈴薯中含有很多淀粉，兼具主食和蔬菜的特性。涮肉時吃些主食，對健康非常重要。另一方面，火鍋的一般味道刺激，傷害腸胃的土豆紅薯中豐富的淀粉在腸胃內(nèi)形成粘膜，保護腸胃不受損傷。其次，吃主食可以減少肉的量，保證充分的碳水化合物供應，有利于營養(yǎng)平衡。與傳統(tǒng)的酥餅、綠豆面相比，馬鈴薯和紅薯中的維生素、礦物質(zhì)、飲食纖維等勢很大。用土豆和紅薯代替?zhèn)鹘y(tǒng)的主食，可以吸收更多的營養(yǎng)。最后，最好在剛開始涮肉的時候吃土豆和薯片，馬上發(fā)揮作用。如果你吃了它們，你必須少吃或不吃其他主食。

如何健康地吃火鍋？

寒冬來臨，火鍋更火了。室外寒冷凍結時，大家圍在火鍋旁邊快樂地吃，是冬天的大樂趣，溫暖舒適。一般來說，火鍋應該是健康營養(yǎng)的飲食。吃火鍋的時候基本上是選擇新鮮的食材，而且通常選擇各種各樣的食物，是實現(xiàn)食物多樣化的法。另外，烹飪方法是煮和煮，加工環(huán)節(jié)少，溫度高，對食物營養(yǎng)素的破壞少，有害物質(zhì)也不多。所以火鍋應該是我們冬天的好選擇。下一位編輯介紹冬天如何吃火鍋更健康的攻略，希望在這個火鍋季節(jié)能更健康、更營養(yǎng)地吃火鍋。

選擇什么鍋底？清水或清湯鍋底，老北京的涮鍋湯底是白水，加入蔥、姜、海米、香料，不加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯里有油脂，但一般不太多。而麻辣紅湯雖然味道濃郁，但里面的油脂含量非常高。而且我親眼見過很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態(tài)的，這說明一方面油脂可能被反復使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過多。這種鍋底不應該吃。如果你喜歡辛辣的食物，你可以選擇在椒油，吃辣的也不會攝取脂肪。

食材選擇-天然新鮮，種類多樣，多素少肉，菌薯兼?zhèn)?，多點蔬菜，薯類，菌類，豆制品，少點肉類和半成品。這些半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚丸（純魚肉做成的魚丸不在此列）等。

蔬菜：應該是種類、數(shù)量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。根據(jù)喜好選擇白菜、冬瓜、蘿卜、竹筍等明亮的蔬菜。

菌藻類:蘑菇、木耳、海帶也多，很多火鍋店都有菌類拼盤，點一點，一次可以吃幾種蘑菇。

甘薯類:甘薯、土豆、山藥、芋頭等甘薯類的要點，一起涮著作為主食吃，比吃完火鍋后吃酥油、饅頭、面條強得多。

豆制品:豆腐、冷凍豆腐、豆腐非常適合涮鍋吃，但要注意油豆泡、油炸的腐竹脂肪含量高。

肉類:肥胖、慢性病的人少脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片。因為涮鍋的肥牛羊肉片的脂肪含量可以達到30%。瘦牛肉片、蝦、雞肉片、百葉窗肚、鴨血等脂肪含量低的肉類比較好。當然，如果是怕冷瘦的人，可以點牛羊肉。

吃火鍋的順序——先素后肉

一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉，通常是幾盤子肉吃完了，也差不多飽了，菜只是隨便吃幾口。這種方法很不可取，很容易一下子吃進去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可憐。很多人吃火鍋很容易吃七八十克脂肪，過度，蔬菜嚴重不足。經(jīng)常吃的話，冬天胖十斤二十斤也不奇怪。

最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先填充胃再吃肉類。這有助于避免吃太多脂肪，控制總熱量。如果想先吃肉的話，在吃肉的同時，一定要涮蔬菜和薯類。另外，蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

吃火鍋的溫度-溫度不好

很多人喜歡吃火鍋時熱的感覺，喜歡剛從湯里取出來的熱的食物。事實上，這樣吃很危險。我們的消化道非常怕熱，口腔耐熱溫度為65℃，食道粘膜耐熱溫度為45℃。過高的溫度會傷害柔軟的口腔和食道粘膜，經(jīng)常受到這樣的高溫傷害，再加上辛辣的刺激，口腔和食道就受不了，容易引起炎癥和潰瘍。

所以涮鍋的食物不能剛從熱湯里夾出來吃?？刂聘?，盡量瀝干湯，放在盤子里晾到不熱的時候再吃。特別要注意脂肪含量多的紅油鍋。夾著的食物外面包著紅油，油具有非常好的保溫作用，食物內(nèi)部的溫度很高，這種油的保護降溫也很慢。所以，夾起來后，一定要等一會兒，等食物完全不熱再吃。

涮鍋時間-長短不同

葉類蔬菜長時間放在火鍋里煮，沸騰的鍋稍微熱一點就能夾住。煮的時間過長會增加營養(yǎng)素的流失，也會失去蔬菜柔軟的口感。

肉類必須保證熟悉。很多人喜歡肉質(zhì)柔軟的口感，把肉放在湯里稍微熱一點，或者半熟的時候一樣吃，這個習慣非常不好。半熟的肉中含有未滅菌、寄生蟲的可能性很高，引起胃腸感染，必須煮肉完全熟后再吃。當然，肉熟了也不要總是在鍋里煮了就取出來。所以，不要一次放很多肉，吃多少放多少，隨吃隨涮，味道最好。

配料的選擇-味增好還是油好

火鍋配料通常是味增或香油，香油是純脂肪，熱量極高(898千卡/百克)。芝麻醬稍好一點，卡路里是630千卡/百克，而且蘸料時加入很多水稀釋，單位卡路里低，而且芝麻醬富含鈣、鉀、鎂、維生素e等營養(yǎng)素，營養(yǎng)全面，但卡路里還很高。調(diào)味時，通常加入醬豆腐、韭菜花等咸調(diào)味料，芝麻調(diào)味料要注意鹽過多的問題。

使用少量芝麻醬，加入少量醬豆腐(或使用新鮮醬油)，加入醋，攪拌均勻，比純香油和麻醬調(diào)味料好。不管是什么樣的味增湯，都不應該吃太多。因為是蘸料，所以稍微蘸一點，發(fā)揮味道的作用就可以了。

火鍋湯喝嗎？-最好不要喝

很多人喜歡喝火鍋湯，但火鍋湯不要喝得太多。大家都有痛風、尿酸高的人不能吃火鍋的常識。其實，煮肉的火鍋湯里有很多布丁。除了布丁，火鍋湯里的脂肪也不少。用清水涮鍋，煮肉后，相當多的脂肪溶解在湯里，用白湯和骨湯做鍋底的話，自己的脂肪含量也會變高。此外，清洗蔬菜的湯有亞硝酸鹽、草酸等成分。因此，火鍋湯應該盡可能少喝或不喝。如果確實喜歡喝湯，那么就在剛開始，涮煮時間比較短、涮煮材料比較少的時候喝。已經(jīng)煮了一兩個小時的菜肉湯，最好不要喝。