腰果的皮含有一定量的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，但通常不建議直接食用，可能引起口腔或胃腸不適。腰果皮的主要成分包括單寧酸、原花青素等植物化合物，具有抗氧化、調(diào)節(jié)腸道功能等潛在作用。

腰果皮中的單寧酸能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成沉淀，可能影響營(yíng)養(yǎng)吸收，過(guò)量攝入可能引發(fā)口腔黏膜刺激或腹痛。原花青素作為多酚類物質(zhì)，有助于清除自由基，但其在腰果皮中的含量有限。腰果皮表面可能存在致敏原，部分人群接觸后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸道過(guò)敏反應(yīng)。加工過(guò)程中高溫烘焙可使部分活性成分降解，實(shí)際攝入的生物利用率較低。商業(yè)銷售的腰果通常經(jīng)過(guò)去皮處理，殘留的少量皮屑不會(huì)產(chǎn)生明顯健康影響。

日常食用腰果時(shí)應(yīng)選擇去皮的成熟產(chǎn)品，避免自行處理生腰果皮以防接觸漆酚等刺激性物質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥密封，防止霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。對(duì)堅(jiān)果過(guò)敏者需謹(jǐn)慎食用腰果及其加工品，出現(xiàn)皮疹或呼吸困難應(yīng)立即就醫(yī)。適量攝入腰果仁可補(bǔ)充不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，但每日建議超過(guò)20克可能增加熱量攝入。