偶爾吃到黃曲霉素會(huì)得癌么
關(guān)鍵詞：
黃曲霉
偶爾攝入微量黃曲霉素一般不會(huì)直接致癌，但長期或大量接觸可能增加肝癌等惡性腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。黃曲霉素主要由霉變谷物、堅(jiān)果等食物產(chǎn)生，其致癌性與攝入劑量和持續(xù)時(shí)間密切相關(guān)。
日常生活中接觸的微量黃曲霉素通常會(huì)被人體代謝排出。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將黃曲霉素列為1類致癌物，但致癌需要達(dá)到一定劑量閾值。健康肝臟對(duì)低劑量黃曲霉素具有解毒能力，通過谷胱甘肽結(jié)合反應(yīng)將其轉(zhuǎn)化為無毒代謝物排出體外。
霉變花生、玉米、大米等谷物是黃曲霉素污染的高危食品。若長期食用霉變食物，黃曲霉素會(huì)在肝臟蓄積，導(dǎo)致肝細(xì)胞DNA損傷。這種持續(xù)性損傷可能誘發(fā)p53基因突變，最終發(fā)展為肝癌。此外，乙肝病毒感染者、酗酒者等肝功能受損人群對(duì)黃曲霉素的解毒能力更弱，致癌風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)更高。
建議定期檢查家中儲(chǔ)糧，霉變食物需整袋丟棄不可部分去除。選購堅(jiān)果谷物時(shí)注意保質(zhì)期與儲(chǔ)存條件，避免購買包裝破損產(chǎn)品。保持廚房干燥通風(fēng)，使用密封容器儲(chǔ)存易霉變食品。若誤食霉變食物，可增加飲水促進(jìn)代謝，但出現(xiàn)持續(xù)腹痛、黃疸等癥狀需及時(shí)就醫(yī)檢查肝功能。
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