切好的蘋(píng)果吃不完可通過(guò)冷藏保存、制作果干、加工成輔食、冷凍儲存、制作果醬等方式處理。蘋(píng)果氧化變色主要與酶促褐變、切割方式、儲存環(huán)境等因素有關(guān)。

1、冷藏保存：

將切塊蘋(píng)果浸泡在淡鹽水中3分鐘，瀝干后裝入密封保鮮盒。冷藏溫度控制在4℃以下可延緩氧化，保存時(shí)間約12小時(shí)。使用檸檬汁涂抹切口能進(jìn)一步抑制多酚氧化酶活性，此法適合短期內繼續食用的情況。

2、制作果干：

蘋(píng)果片平鋪在烤盤(pán)，60℃低溫烘烤4-6小時(shí)至完全脫水。脫水過(guò)程會(huì )破壞氧化酶結構，成品可常溫保存1個(gè)月。建議選擇酸甜適中的富士蘋(píng)果，切片厚度保持3毫米左右，成品口感更佳。

3、加工輔食：

將剩余蘋(píng)果塊與胡蘿卜、小米熬煮成嬰幼兒果泥，高溫加熱能徹底滅活氧化酶。添加維生素C含量高的獼猴桃可協(xié)同抗氧化，制作完成的輔食需冷藏并在24小時(shí)內食用完畢。

4、冷凍儲存：

蘋(píng)果切塊速凍前需用糖水預煮1分鐘滅酶，-18℃冷凍可保存2個(gè)月。解凍后質(zhì)地變軟適合制作蘋(píng)果派餡料，冷凍過(guò)程會(huì )使細胞壁破裂，不建議直接鮮食。

5、制作果醬：

按1：0.6比例將蘋(píng)果丁與白糖熬煮至粘稠，添加0.1%檸檬酸調節pH值。糖分濃度超過(guò)65%可抑制微生物，裝瓶密封后果醬保質(zhì)期達半年，適合搭配面包或酸奶食用。

蘋(píng)果含有豐富的果膠和酚類(lèi)物質(zhì)，氧化變色不影響營(yíng)養價(jià)值但影響感官。日常建議按需切配，完整蘋(píng)果在陰涼處可保存7-10天。處理剩余蘋(píng)果時(shí)，優(yōu)先選擇能保留膳食纖維的加工方式，如果干制作能濃縮礦物質(zhì)含量，果醬加工可提高酚類(lèi)物質(zhì)生物利用率。搭配堅果食用可促進(jìn)脂溶性營(yíng)養素吸收，避免與高蛋白食物同儲以防串味。特殊人群如糖尿病患者應控制果醬攝入量，可選擇無(wú)糖配方或改做蘋(píng)果醋等發(fā)酵食品。