鱸魚(yú)既有淡水品種也有海水品種，常見(jiàn)如大口黑鱸屬于淡水魚(yú)，而花鱸、七星鱸等屬于海魚(yú)。

1、品種差異：

鱸魚(yú)科包含多個(gè)亞種，淡水鱸魚(yú)如加州鱸適應河流湖泊環(huán)境，海水鱸魚(yú)如松江鱸魚(yú)棲息于近海咸淡水交界處。淡水品種鰓部結構可調節滲透壓，海水品種腎臟排鹽能力更強。養殖時(shí)需注意水質(zhì)鹽度，淡水品種鹽度需低于0.5‰，海水品種需維持15-30‰鹽度。

2、外形特征：

淡水鱸魚(yú)體色偏青灰，體型較短粗；海水鱸魚(yú)體側常有星狀斑點(diǎn)，體型更修長(cháng)。淡水鱸魚(yú)背鰭硬棘9-11根，海水品種多為12-13根。選購時(shí)可觀(guān)察魚(yú)鰓顏色，淡水鱸魚(yú)鰓絲呈鮮紅，海水品種因血紅蛋白差異呈暗紅色。

3、營(yíng)養價(jià)值：

海水鱸魚(yú)富含EPA和DHA，每100克含量達1.2克；淡水鱸魚(yú)脂肪含量較低但蛋白質(zhì)更易吸收。海水品種礦物質(zhì)更豐富，含硒量是淡水品種的3倍。建議心血管疾病患者優(yōu)先選擇海水鱸魚(yú)，術(shù)后恢復期適合食用淡水鱸魚(yú)。

4、烹飪方式：

淡水鱸魚(yú)適合清蒸或紅燒，推薦搭配豆腐去腥；海水鱸魚(yú)適宜香煎或刺身，檸檬汁可中和海腥味。淡水鱸魚(yú)蒸制時(shí)間控制在8分鐘，海水品種需延長(cháng)至10分鐘確保寄生蟲(chóng)滅活。冷凍海水鱸魚(yú)需-18℃保存，解凍后24小時(shí)內食用。

5、養殖現狀：

我國淡水鱸魚(yú)主產(chǎn)區為廣東、湖北，海水鱸魚(yú)以福建、浙江為主。淡水養殖多采用池塘精養模式，海水網(wǎng)箱養殖需定期監測赤潮。選購養殖鱸魚(yú)時(shí)，可查看鰓蓋是否完整，野生海水鱸魚(yú)鰓蓋常有磨損痕跡。

日常食用建議每周攝入200-300克鱸魚(yú)，淡水品種可搭配冬瓜利水，海水品種建議與紫菜同煮補碘。清蒸時(shí)加入陳皮可提升風(fēng)味，脾胃虛寒者避免生食海水鱸魚(yú)。運動(dòng)后適合食用淡水鱸魚(yú)補充蛋白質(zhì)，深海垂釣獲得的海鱸魚(yú)需冷凍48小時(shí)再食用。養殖鱸魚(yú)可能存在抗生素殘留，烹飪前可用5%鹽水浸泡20分鐘。