如何看雞蛋是否新鮮
關(guān)鍵詞：
雞蛋
判斷雞蛋新鮮度可通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)、搖晃聽(tīng)聲、水浮測試、燈光透視和打開(kāi)檢查五種方法。
1、外觀(guān)檢查：
新鮮雞蛋蛋殼表面粗糙有粉質(zhì)感，附著(zhù)一層白色霜狀物；陳舊雞蛋蛋殼光滑發(fā)亮，可能出現暗斑或裂紋。存放時(shí)間超過(guò)3周的雞蛋，蛋殼氣孔逐漸擴大，表面光澤度明顯增加。
2、搖晃聽(tīng)聲：
握住雞蛋輕輕搖晃，新鮮蛋內容物稠密幾乎無(wú)聲；存放10天以上的雞蛋能聽(tīng)到輕微水聲；變質(zhì)雞蛋搖晃時(shí)有明顯液體晃動(dòng)聲，蛋黃膜破裂后會(huì )產(chǎn)生黏連感。
3、水浮測試：
將雞蛋放入10%濃度鹽水中，新鮮蛋會(huì )平躺底部；存放7-10天的雞蛋呈45度傾斜；完全豎立或浮出水面的雞蛋已變質(zhì)。氣室隨存放時(shí)間擴大至5mm以上時(shí)，浮力明顯增加。
4、燈光透視：
強光照射下新鮮蛋黃輪廓清晰，蛋白分層明顯；存放2周后蛋黃陰影擴大，出現輕微擴散；變質(zhì)蛋透光性差，可見(jiàn)黑色絮狀物或混濁陰影，氣室超過(guò)蛋體1/3。
3、打開(kāi)檢查：
新鮮蛋打開(kāi)后蛋黃飽滿(mǎn)凸起，濃蛋白包裹緊密；存放時(shí)間長(cháng)的蛋黃扁平易散，稀蛋白擴散直徑超過(guò)8cm；變質(zhì)蛋有硫化氫臭味，蛋黃與蛋白混合呈粉紅色或綠色。
建議將雞蛋儲存在4℃冰箱冷藏室中間層，濕度保持70%-80%，大頭朝上放置可延緩氣室擴大。每周可用水浮法快速篩查，烹飪前注意觀(guān)察蛋液狀態(tài)。散裝雞蛋建議兩周內食用完畢，冷藏保存的盒裝雞蛋在保質(zhì)期前1周需加強新鮮度檢測。水煮蛋若出現灰綠色蛋黃環(huán)屬正?，F象，與新鮮度無(wú)關(guān)。
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