煮毛豆要鮮嫩入味，關(guān)鍵在于選材、預處理、火候、調味和保存五個(gè)環(huán)節。

1、選材：

新鮮毛豆莢應選擇顏色翠綠、豆粒飽滿(mǎn)、無(wú)黃斑的。夏季6-8月是毛豆最佳采收期，此時(shí)豆莢含水量高，豆仁呈嫩綠色。購買(mǎi)時(shí)注意豆莢表面絨毛完整，捏起來(lái)有彈性，避免選擇豆莢發(fā)黑或干癟的。帶枝毛豆更新鮮，可觀(guān)察切口是否濕潤判斷采摘時(shí)間。

2、預處理：

清洗時(shí)用鹽水浸泡10分鐘去除表面農殘，剪刀剪去兩端角部便于入味。500克毛豆加5克食用堿搓洗可保持翠綠色澤，沖洗后瀝干水分。急凍毛豆需提前解凍，冷水下鍋焯燙1分鐘去除冰腥味。

3、火候：

水沸后下毛豆，保持大火使水溫持續在98℃以上。500克毛豆配1.5升水，加3片香葉、1顆八角。煮制時(shí)間控制在6-8分鐘，期間不蓋鍋蓋防止變黃。測試成熟度可擠出一粒豆仁，能輕松壓碎且無(wú)豆腥味即可。

4、調味：

基礎版用3%濃度鹽水1升水+30克鹽，升級版可添加5克花椒、2片桂皮做成鹵水。關(guān)火后立即撈出毛豆浸入冰水定色，瀝干后拌入蒜末5克、香油3毫升提升風(fēng)味。日式做法可撒鰹魚(yú)粉2克、白芝麻1克。

5、保存：

煮好的毛豆冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，建議分裝成100克小份冷凍。復熱時(shí)蒸5分鐘或微波爐高火1分鐘。真空包裝的毛豆在-18℃可儲存1個(gè)月，解凍后口感損失約15%。

毛豆富含植物蛋白和膳食纖維，每100克含13克蛋白質(zhì)、5克纖維。搭配啤酒時(shí)建議控制在200克以?xún)?，高血壓患者可用低鈉鹽調味。運動(dòng)后食用可補充支鏈氨基酸，與雞胸肉、藜麥組成優(yōu)質(zhì)蛋白套餐。冷藏保存的毛豆二次食用前建議用檸檬汁2毫升拌勻，可恢復部分鮮味。