發(fā)霉的香菇建議直接丟棄不宜食用。香菇霉變可能由儲存環(huán)境潮濕、包裝密封性差、存放時(shí)間過(guò)長(cháng)、溫度過(guò)高或交叉污染等因素引起，霉變后產(chǎn)生的黃曲霉毒素等有害物質(zhì)無(wú)法通過(guò)常規清洗去除。

1、儲存潮濕：

香菇含水量高且結構疏松，在相對濕度超過(guò)70%的環(huán)境中易滋生霉菌。家庭儲存時(shí)應置于陰涼通風(fēng)處，可用廚房紙包裹后放入透氣保鮮盒，避免直接接觸冰箱內壁冷凝水。

2、包裝不當：

密封塑料袋會(huì )阻礙水汽蒸發(fā)，加速霉變進(jìn)程。建議購買(mǎi)后立即更換為牛皮紙袋或食品級網(wǎng)格收納袋，保留包裝內干燥劑可延長(cháng)保鮮期2-3天。

3、存放超時(shí)：

鮮香菇冷藏保質(zhì)期通常不超過(guò)5天，表面出現褐色斑點(diǎn)即為變質(zhì)前兆。冷凍保存需先焯水擠干水分，分裝后零下18℃可存放1個(gè)月，但解凍后質(zhì)地會(huì )變軟。

4、溫度波動(dòng)：

反復進(jìn)出冰箱會(huì )導致香菇表面結露，冷藏室溫度應穩定在4℃以下。夏季運輸途中若未使用冰袋保鮮，到家后需優(yōu)先處理已發(fā)熱變黏的香菇。

5、交叉污染：

與腐爛蔬果混放會(huì )加速霉菌傳播。儲存前需剔除已有霉斑的個(gè)體，清洗時(shí)避免浸泡，流動(dòng)水快速沖洗后立即烹制可減少污染風(fēng)險。

日常選購香菇時(shí)應挑選菌蓋完整、菌褶潔白、柄部干燥的鮮品，干香菇需觀(guān)察是否有白色菌絲。若誤食霉變香菇出現惡心、腹瀉等癥狀，建議飲用大量溫水促進(jìn)代謝，嚴重者需就醫洗胃。長(cháng)期儲存建議制成香菇粉：烘干后研磨過(guò)篩，密封罐保存可存放半年，既能避免浪費又可隨時(shí)用于提鮮調味。