橄欖油屬于食用油的一種，具有高單不飽和脂肪酸含量和獨特風(fēng)味，適合涼拌、煎炒等多種烹飪方式。

1、植物來(lái)源：

橄欖油由油橄欖果實(shí)壓榨提取，屬于天然植物油。其制作工藝分為初榨和精煉兩類(lèi)，初榨橄欖油保留更多多酚類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)，精煉橄欖油煙點(diǎn)更高適合高溫烹飪。

2、營(yíng)養構成：

主要含油酸等單不飽和脂肪酸達70%以上，含少量亞油酸和α-亞麻酸。特級初榨橄欖油每100克含維生素E約14毫克，角鯊烯等抗氧化物質(zhì)含量顯著(zhù)高于普通食用油。

3、烹飪特性：

特級初榨橄欖油煙點(diǎn)約190℃，適合中低溫烹飪；精煉橄欖油煙點(diǎn)可達240℃。涼拌時(shí)能完整保留風(fēng)味物質(zhì)，高溫烹飪時(shí)建議選擇精煉品種避免營(yíng)養流失。

4、健康價(jià)值：

地中海飲食研究顯示每日攝入25毫升橄欖油，可降低心血管疾病風(fēng)險。其多酚類(lèi)物質(zhì)具有抗炎作用，單不飽和脂肪酸有助于調節血脂代謝。

5、選購要點(diǎn)：

特級初榨橄欖油應標注酸度≤0.8%，選擇深色玻璃瓶包裝。精煉橄欖油需查看是否混合其他植物油，建議選擇物理壓榨工藝產(chǎn)品。

日常使用可將橄欖油與山茶油、亞麻籽油交替食用，涼拌時(shí)添加檸檬汁促進(jìn)營(yíng)養素吸收。煎炸食物建議控制油溫不超過(guò)180℃，避免重復使用超過(guò)3次。儲存需避光并遠離灶臺高溫區，開(kāi)封后最好3個(gè)月內用完以保持品質(zhì)。