新鮮香菇可以放入冰箱冷藏保存，但需注意溫度控制、包裝方式、存放時(shí)長(cháng)、水分管理和避免串味。

1、溫度控制：

新鮮香菇適宜在0-4℃環(huán)境下保存，冰箱冷藏室溫度通常符合要求。溫度過(guò)高易加速腐敗，低于0℃可能導致細胞凍傷。建議將冰箱冷藏室調至2℃左右，避免頻繁開(kāi)關(guān)門(mén)造成溫度波動(dòng)。若需長(cháng)期保存，可清洗后焯水冷凍，但口感會(huì )略有下降。

2、包裝方式：

直接裸露存放會(huì )導致水分流失，建議用廚房紙包裹后放入保鮮袋，留適量透氣孔。真空包裝能延長(cháng)保鮮期至5-7天，但需注意包裝前擦干表面水分。忌用密封塑料袋直接包裹，易產(chǎn)生冷凝水導致霉變。

3、存放時(shí)長(cháng)：

未處理鮮香菇冷藏保存約3-5天，超過(guò)期限會(huì )出現發(fā)黏、褐變現象。觀(guān)察菌蓋邊緣是否內卷、菌褶是否變黑可判斷新鮮度。已焯水的香菇可延長(cháng)至1周，冷凍保存可達1個(gè)月。建議購買(mǎi)后盡快食用，營(yíng)養價(jià)值隨存放時(shí)間遞減。

4、水分管理：

保存前無(wú)需清洗，潮濕環(huán)境易滋生細菌。若表面有泥土，可用軟毛刷輕掃。發(fā)現局部潮濕應立即更換吸水紙，霉變部分需整朵丟棄。烹飪前再用流水快速沖洗，避免長(cháng)時(shí)間浸泡。

5、避免串味：

香菇易吸收異味，應與海鮮、榴蓮等氣味強烈食物分開(kāi)放置?？蓡为毷褂脦w保鮮盒，或與蘋(píng)果同放抑制乙烯影響。存放時(shí)菌褶朝上放置，防止壓損導致變質(zhì)加速。

日常保存新鮮香菇可搭配胡蘿卜、青菜等食材制作保鮮套餐，維生素C含量高的果蔬能延緩氧化。冷藏期間避免與其他菌類(lèi)堆疊，定期檢查狀態(tài)。烹飪時(shí)建議采用快炒、蒸制等方式，最大限度保留香菇多糖等活性成分。出現明顯異味、黏液或軟爛應立即丟棄，不可再食用。合理保存能鎖住鮮味，但盡快食用才能獲得最佳營(yíng)養。