糧食酒與酒精酒的鑒定方法包括觀(guān)察酒花、聞香氣、嘗口感、看掛杯、檢測燃燒殘留物五種方式。

1、觀(guān)察酒花：

糧食酒搖晃后產(chǎn)生的酒花密集均勻且消散緩慢，酒精酒酒花稀疏且快速消失。優(yōu)質(zhì)糧食酒酒花可維持20秒以上，因含有高級醇類(lèi)和酯類(lèi)物質(zhì)。鑒別時(shí)將酒瓶快速搖晃后靜置觀(guān)察，酒花持續時(shí)間越長(cháng)品質(zhì)越好。

2、聞香氣：

糧食酒具有復合糧香和窖香，酒精酒有明顯刺鼻酒精味。將酒倒入杯中輕晃后靠近鼻尖，糧食酒散發(fā)自然發(fā)酵的醇厚香氣，劣質(zhì)酒精酒會(huì )有化學(xué)溶劑般的異味。純糧釀造白酒低溫下香氣更持久。

3、嘗口感：

糧食酒入口綿甜后味悠長(cháng)，酒精酒刺激喉嚨且味道單一。取少量酒含在口中，糧食酒會(huì )產(chǎn)生層次分明的酸甜苦鮮味，咽下后回甘明顯；酒精酒則表現為單一的辛辣感，吞咽后有灼燒感。

4、看掛杯：

糧食酒掛杯明顯且酒液下滑緩慢，酒精酒掛杯差流速快。將酒倒入透明玻璃杯旋轉后觀(guān)察，糧食酒會(huì )在杯壁形成明顯的"淚痕"狀掛杯，這是酯類(lèi)物質(zhì)豐富的表現，酒精酒幾乎不掛杯。

5、檢測燃燒：

糧食酒燃燒后殘留淡黃色液體，酒精酒完全揮發(fā)不留痕跡。取少量酒點(diǎn)火燃燒，糧食酒因含有機酸等成分燃燒不完全，會(huì )殘留約10%液體；工業(yè)酒精勾兌酒則會(huì )完全燃燒殆盡。

日常鑒別時(shí)可配合飲食調理，飲用前食用富含維生素B的粗糧如燕麥、蕎麥，減輕酒精對肝臟的損傷。飲用后適量運動(dòng)如散步、太極促進(jìn)代謝，避免空腹飲酒。存儲時(shí)應選擇陰涼通風(fēng)處，糧食酒適宜長(cháng)期存放，酒精勾兌酒保質(zhì)期較短。出現飲酒后持續頭痛、惡心等癥狀需及時(shí)就醫。