生綠豆放久了變成紅色一般不建議食用。綠豆變紅通常與氧化反應或霉變有關(guān)，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

綠豆在儲存過(guò)程中受潮或接觸空氣后，表皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì )發(fā)生氧化反應，導致顏色由綠轉紅。這種變化可能伴隨營(yíng)養價(jià)值下降，口感變差，但若未出現霉斑、異味等變質(zhì)跡象，少量食用可能不會(huì )引起明顯不適。需注意氧化后的綠豆中部分維生素和抗氧化成分已流失，且可能產(chǎn)生輕微澀味。

若綠豆變紅同時(shí)出現霉變、結塊、蟲(chóng)蛀或散發(fā)哈喇味，則表明已發(fā)生微生物污染或脂肪氧化。霉變綠豆可能滋生黃曲霉菌等產(chǎn)毒真菌，誤食后可能引發(fā)胃腸不適甚至肝臟損傷。儲存不當的綠豆還可能因蟲(chóng)卵孵化導致蛋白質(zhì)變性，食用后存在過(guò)敏或腹瀉風(fēng)險。

日常儲存綠豆應置于陰涼干燥處，使用密封容器隔絕空氣和濕氣。發(fā)現豆類(lèi)顏色異常時(shí)，建議優(yōu)先觀(guān)察是否有其他變質(zhì)特征，必要時(shí)直接丟棄。特殊人群如孕婦、消化功能弱者或過(guò)敏體質(zhì)者更應避免食用變色豆類(lèi)。若誤食變質(zhì)綠豆后出現腹痛、嘔吐等癥狀，應及時(shí)就醫處理。