鐵鍋不粘的關(guān)鍵在于開(kāi)鍋養鍋、控制火候、合理用油、避免驟冷驟熱、及時(shí)清潔保養。

1、開(kāi)鍋養鍋：

新鐵鍋需用豬油或植物油高溫開(kāi)鍋，將油脂燒至冒煙后均勻涂抹，形成氧化保護層。日常使用后薄涂食用油養護，長(cháng)期積累的油膜能增強防粘性。切忌使用洗潔精大力刷洗，溫水沖洗后烘干即可。

2、控制火候：

鐵鍋導熱快，中小火即可達到烹飪需求。高溫空燒會(huì )導致涂層碳化脫落，煎炸食物時(shí)先熱鍋冷油，待油紋出現再下食材。電磁爐用戶(hù)建議使用1800W以下功率，避免局部過(guò)熱。

3、合理用油：

豬油、花生油等高煙點(diǎn)油脂更適合鐵鍋，烹飪前需確保油膜覆蓋鍋底。炒菜時(shí)可采用"熱鍋涼油"法：鍋燒至滴水成珠時(shí)倒油，旋轉鍋體使油均勻分布。酸性食材如番茄建議先過(guò)油再烹制。

4、溫度管理：

避免向高溫鐵鍋直接加冷水，熱脹冷縮會(huì )導致微觀(guān)裂紋。煮湯時(shí)應先調小火再加水，炒菜后自然冷卻再清洗。冬季使用前可先用小火預熱2分鐘，消除冷凝水汽。

5、清潔技巧：

頑固污漬用粗鹽或絲瓜瓤干擦，必要時(shí)加水煮沸軟化。銹跡可用白醋浸泡后輕刷，洗凈后必須烘干抹油。長(cháng)期不用時(shí)涂油懸掛，避免潮濕環(huán)境存放。

日常搭配竹木鍋鏟減少金屬刮擦，烹飪淀粉類(lèi)食物前可先用姜片擦拭鍋底。每周用土豆皮加鹽煮沸可修復細微劃痕，煮粥或煎蛋前將鍋燒至滴水成珠狀態(tài)能形成臨時(shí)防粘層。注意避免用鐵鍋長(cháng)時(shí)間存放食物，酸堿物質(zhì)接觸不超過(guò)4小時(shí)，養鍋半年以上可達到理想不粘效果。