蔥可通過冷藏法、水養(yǎng)法、土埋法、冷凍法、干燥法五種方式保存，避免腐爛變質(zhì)。

1、冷藏法：

新鮮蔥去除黃葉后，用廚房紙包裹蔥白部分，裝入保鮮袋密封。冰箱冷藏室濕度控制在90%左右，溫度保持在0-4℃可保存2周。注意避免與蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果同放，防止加速腐爛。

2、水養(yǎng)法：

將蔥根部浸泡在1-2厘米深的清水中，每天換水并修剪發(fā)黃部分。置于陰涼通風(fēng)處可保鮮5-7天，水中加入木炭碎?？梢种萍?xì)菌繁殖。此法適合短期保存帶根活蔥，水培期間蔥葉仍會(huì)繼續(xù)生長。

3、土埋法：

將整根蔥斜插在濕潤沙土或蛭石中，埋入深度約5厘米。放置陽臺(tái)陰涼處，定期噴水保持土壤微潤，可維持蔥的新鮮度10-15天。傳統(tǒng)農(nóng)法常用此法保存大量香蔥，能最大限度保留水分和風(fēng)味物質(zhì)。

4、冷凍法：

洗凈切段的蔥瀝干水分后平鋪冷凍，硬化后裝密封袋抽真空。零下18℃冷凍可保存3個(gè)月，解凍后適合炒菜調(diào)味。冷凍會(huì)使蔥細(xì)胞破裂導(dǎo)致口感變軟，建議分裝小份避免反復(fù)解凍。

5、干燥法：

蔥段置于竹篩陰干3-5天，或用50℃烤箱烘干4小時(shí)制成蔥干。完全脫水后裝罐防潮，常溫保存半年。干燥過程會(huì)使揮發(fā)性硫化物損失，但便于長期儲(chǔ)存且風(fēng)味物質(zhì)濃度更高。

日常保存建議優(yōu)先選擇冷藏或水養(yǎng)法保持鮮度，大量儲(chǔ)存時(shí)可配合土埋法。冷凍蔥適合制作調(diào)味油，干燥蔥宜用于燉湯。無論采用何種方法，保存前需剔除腐爛葉片，避免擠壓損傷組織。定期檢查儲(chǔ)存狀態(tài)，出現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄。搭配生姜、大蒜等辛香食材共同保存時(shí)，需分開包裝防止串味。根據(jù)烹飪需求靈活選用不同保存方式，既能減少浪費(fèi)又能確保食材風(fēng)味。