新鮮蘑菇在冰箱冷藏室通常可保存3-7天，實(shí)際保存時(shí)間受蘑菇種類、儲(chǔ)存方式、新鮮程度、包裝方法和冰箱溫度等因素影響。

1、蘑菇種類：

不同蘑菇耐儲(chǔ)性差異顯著。平菇、金針菇等含水量較低的品種冷藏可保存5-7天；香菇、杏鮑菇等肉質(zhì)較厚的品種約4-6天；口蘑、草菇等易腐品種建議3天內(nèi)食用。野生蘑菇因組織結(jié)構(gòu)特殊，保存期通常比人工栽培品種短1-2天。

2、儲(chǔ)存方式：

正確儲(chǔ)存能延長(zhǎng)保鮮期。未清洗的蘑菇用牛皮紙袋包裹后冷藏，可避免冷凝水導(dǎo)致腐爛；已清洗的蘑菇需瀝干水分，鋪廚房紙吸收余濕。密封容器儲(chǔ)存時(shí)留透氣孔，防止厭氧菌繁殖。避免與乙烯釋放量大的水果如蘋果、香蕉同放。

3、新鮮程度：

采收時(shí)間直接影響保存期限。菌蓋未完全展開、菌褶呈淺色的新鮮蘑菇保存時(shí)間較長(zhǎng)；若菌蓋邊緣出現(xiàn)發(fā)黏、褐變或散發(fā)酸味，說明已開始腐敗。超市購(gòu)買的預(yù)包裝蘑菇應(yīng)注意生產(chǎn)日期，開封后保質(zhì)期會(huì)縮短30%-50%。

4、包裝方法：

真空包裝的蘑菇在4℃環(huán)境下可保存7-10天；普通塑料袋包裝需每日檢查是否有水汽凝結(jié)；散裝蘑菇建議用透氣竹籃盛放，覆蓋微濕紗布保持濕度在85%-90%之間。冷凍保存需先焯水處理，但解凍后口感會(huì)顯著下降。

5、冰箱溫度：

冷藏室維持在2-4℃最佳，溫度波動(dòng)會(huì)加速蘑菇變質(zhì)。頻繁開關(guān)冰箱門會(huì)導(dǎo)致冷凝水積聚，建議將蘑菇放在冷藏室下層蔬果盒內(nèi)。部分雙門冰箱的變溫室若設(shè)置為0-1℃，可延長(zhǎng)保存期1-2天，但需注意防止凍傷。

建議定期檢查蘑菇狀態(tài)，出現(xiàn)軟塌、滲液或異味應(yīng)立即丟棄。短期保存可制作油浸蘑菇或醋漬蘑菇，長(zhǎng)期保存推薦曬干或烘干處理。烹飪前用軟毛刷清潔表面，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡。搭配維生素C含量高的食材如青椒、西紅柿烹飪，可減少營(yíng)養(yǎng)流失。若發(fā)現(xiàn)蘑菇表面出現(xiàn)彩色霉斑或食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，需立即就醫(yī)。