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香菇變色了還能吃嗎

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香菇變色后若未出現(xiàn)霉斑或異味，通?？梢允秤?；若伴隨質(zhì)地變黏、散發(fā)酸腐味則不建議食用。香菇變色可能與氧化、儲(chǔ)存不當(dāng)或微生物污染有關(guān)。

新鮮香菇在切割或存放過(guò)程中接觸空氣會(huì)發(fā)生酶促褐變，導(dǎo)致表面顏色加深，這種自然氧化反應(yīng)不影響安全性，但可能降低口感。可將變色部分削除后充分加熱食用。儲(chǔ)存時(shí)建議用透氣紙袋包裹冷藏，避免密封袋內(nèi)冷凝水加速腐敗。

當(dāng)香菇出現(xiàn)大面積發(fā)黑綠斑塊、菌褶黏連成片或散發(fā)刺鼻氣味時(shí)，提示已滋生霉菌或腐敗菌。這類變質(zhì)香菇含有青霉毒素等有害物質(zhì)，高溫烹煮也無(wú)法完全分解，誤食可能引發(fā)腹痛腹瀉。尤其對(duì)免疫力較弱人群，應(yīng)丟棄整朵變質(zhì)香菇避免交叉污染。

日常選購(gòu)香菇時(shí)應(yīng)挑選菌蓋飽滿、菌褶潔白的產(chǎn)品。短期保存可晾干表面水分后冷藏，長(zhǎng)期儲(chǔ)存需冷凍或制成干菇。烹飪前需觀察是否有異常變色，建議先焯水去除部分微生物。若食用變色香菇后出現(xiàn)惡心嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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