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豬肝的作用有哪些

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豬肝富含優(yōu)質蛋白、維生素A、鐵、鋅等營養(yǎng)素，具有補血護眼、增強免疫、促進生長發(fā)育等作用。

1、補血

豬肝含鐵量較高，每100克約含22.6毫克鐵，且為血紅素鐵，人體吸收率可達15%-35%。鐵元素是合成血紅蛋白的重要原料，適量食用有助于預防缺鐵性貧血，改善面色蒼白、乏力等癥狀。建議與維生素C豐富的蔬菜水果同食以促進鐵吸收。

2、護眼

豬肝是維生素A的極佳來源，每100克約含4972微克視黃醇當量。維生素A能維持視網膜感光功能，缺乏可能導致夜盲癥或干眼癥。學生、長期用眼人群適量食用可緩解視疲勞，但需注意過量攝入可能引發(fā)頭痛等中毒癥狀。

3、增強免疫

豬肝中的鋅元素參與淋巴細胞分化，維生素A維持黏膜屏障完整性。每100克豬肝含5.78毫克鋅，適量補充有助于提升機體抗感染能力，對兒童呼吸道感染預防有一定輔助作用。

4、促進發(fā)育

豬肝所含的優(yōu)質蛋白和B族維生素是細胞增殖必需的營養(yǎng)物質。其中維生素B12可預防巨幼細胞貧血，葉酸有助于胎兒神經管發(fā)育，孕期女性在醫(yī)生指導下適量食用有益胎兒生長。

5、營養(yǎng)補充

豬肝含有輔酶Q10、硒等抗氧化成分，對術后恢復期、營養(yǎng)不良者可作為膳食營養(yǎng)補充。但膽固醇含量較高，每100克約含288毫克，高血脂人群應控制攝入頻率。

建議健康人群每周食用豬肝1-2次，每次50-100克為宜，可采用熘肝尖、豬肝粥等低油烹飪方式。食用前需充分浸泡去血水，徹底煮熟以殺滅寄生蟲。痛風患者、孕婦等特殊人群應咨詢營養(yǎng)師調整攝入量，避免與抗凝血藥物同食。日?？纱钆渖钌卟搜a充膳食纖維，促進營養(yǎng)素均衡吸收。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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