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鵝蛋營養(yǎng)價(jià)值是什么

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鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及鐵、硒等礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)育、保護(hù)視力等作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鵝蛋蛋白質(zhì)含量高于雞蛋，每100克約含14克蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用率較高。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，有助于肌肉合成和損傷修復(fù)，適合術(shù)后康復(fù)期或健身人群適量食用。

2、卵磷脂

鵝蛋黃中卵磷脂含量豐富，這種物質(zhì)是神經(jīng)細(xì)胞膜的重要組成成分，能夠幫助改善大腦功能，增強(qiáng)記憶力。卵磷脂還具有乳化脂肪的作用，適量攝入對(duì)調(diào)節(jié)血脂有一定幫助，但高膽固醇血癥患者需控制食用量。

3、維生素A

鵝蛋維生素A含量約為雞蛋的2倍，每100克可提供約1000微克視黃醇當(dāng)量。維生素A對(duì)維持正常視覺功能、上皮細(xì)胞完整性及免疫功能具有重要作用，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥。兒童生長發(fā)育期適量食用有助于視力保護(hù)。

4、B族維生素

鵝蛋含有較多維生素B1、B2和B12，這些維生素參與能量代謝和紅細(xì)胞生成。維生素B2能緩解口腔潰瘍，維生素B12可預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血，長期素食者可通過食用鵝蛋補(bǔ)充部分B12。但鵝蛋不宜生食，加熱可破壞其中的抗生物素蛋白。

5、礦物質(zhì)

鵝蛋中鐵、硒元素含量突出，鐵元素有助于預(yù)防缺鐵性貧血，硒元素具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。鵝蛋中的礦物質(zhì)吸收率優(yōu)于植物性食物，但痛風(fēng)患者需注意控制攝入量，因其嘌呤含量中等。

鵝蛋適合一般人群作為營養(yǎng)補(bǔ)充，建議每周食用2-3個(gè)為宜，可采用水煮、蒸羹等低溫烹調(diào)方式保留營養(yǎng)。對(duì)禽蛋過敏者應(yīng)避免食用，消化功能較弱者可將鵝蛋打散后烹調(diào)。食用時(shí)需注意新鮮度，變質(zhì)鵝蛋蛋殼發(fā)暗、搖晃有異響。搭配深色蔬菜食用可提高鐵吸收率，避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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