鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素B族及鐵、硒等礦物質(zhì),具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)大腦發(fā)育、改善貧血等功效。
鵝蛋蛋白質(zhì)含量高于雞蛋,每100克約含14克蛋白質(zhì),含有人體所需的全部必需氨基酸,生物利用度高,有助于肌肉合成和組織修復(fù)。適合術(shù)后恢復(fù)期、生長發(fā)育期人群補(bǔ)充。
鵝蛋黃中卵磷脂含量豐富,是神經(jīng)細(xì)胞膜的重要組成成分,能夠促進(jìn)嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育,改善中老年人記憶力衰退。每日攝入適量卵磷脂還可輔助調(diào)節(jié)血脂水平。
一顆鵝蛋可滿足成人每日維生素A需求的30%,該維生素對維持視覺功能、上皮細(xì)胞完整性及免疫功能具有關(guān)鍵作用。缺乏時可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥。
鵝蛋中的鐵元素以血紅素鐵形式存在,吸收率優(yōu)于植物性鐵源,配合維生素B12可預(yù)防缺鐵性貧血。硒元素作為抗氧化劑,能減輕自由基對細(xì)胞的損傷。
鵝蛋含有唾液酸等活性物質(zhì),研究顯示其可能通過抑制流感病毒血凝素發(fā)揮抗病毒作用。中醫(yī)認(rèn)為鵝蛋性溫,適量食用對肺虛久咳有輔助調(diào)理效果。
建議健康成人每周食用3-4枚鵝蛋,可采用水煮、蒸羹等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)。高膽固醇血癥患者需控制蛋黃攝入量,過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)觀察是否出現(xiàn)皮疹等不良反應(yīng)。鵝蛋不宜與富含鞣酸的食物同食,以免影響蛋白質(zhì)吸收。儲存時應(yīng)冷藏并盡快食用,避免沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。
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