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雞肝的功效作用及營養(yǎng)價值

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雞肝富含優(yōu)質蛋白、維生素A、鐵元素等營養(yǎng)成分,具有改善貧血、保護視力、增強免疫力等功效作用。

1、改善貧血

雞肝含有豐富的血紅素鐵,吸收利用率較高,有助于促進血紅蛋白合成。缺鐵性貧血患者適量食用可改善面色蒼白、乏力等癥狀。建議搭配維生素C含量高的蔬菜水果一同食用,以提升鐵的吸收率。

2、保護視力

雞肝中維生素A含量遠超日常食材,每100克約含5000微克視黃醇當量。維生素A是視網(wǎng)膜感光物質的重要成分,長期適量攝入可預防夜盲癥和干眼癥。但需注意避免過量,以免引發(fā)維生素A中毒。

3、增強免疫

雞肝所含的鋅元素和維生素B族能促進淋巴細胞增殖分化,維持黏膜屏障完整性。鋅元素還參與多種免疫相關酶的合成,對兒童生長發(fā)育和成人免疫功能調節(jié)均有重要作用。

4、促進代謝

雞肝中的維生素B2和維生素B12是能量代謝的關鍵輔酶成分,有助于糖類、脂肪和蛋白質的分解利用。維生素B12還能維持神經(jīng)髓鞘健康,缺乏可能導致巨幼細胞性貧血和神經(jīng)系統(tǒng)病變。

5、肝臟解毒

雞肝含有谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化物質,能幫助清除體內自由基。其特有的肝素樣物質還具有輔助抗凝血功能,但烹飪時高溫可能破壞這類活性成分。

建議每周食用雞肝1-2次,每次控制在50-100克,避免與高鈣食物同食影響鐵吸收。高血壓、高尿酸血癥患者應限制攝入量,烹飪時宜采用焯水后快炒的方式減少膽固醇氧化。出現(xiàn)頭暈、皮膚發(fā)黃等維生素A過量癥狀時應立即停食并就醫(yī)。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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