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生姜發(fā)芽了還能吃嗎

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生姜發(fā)芽后通?？梢允秤?，但發(fā)芽可能導(dǎo)致姜塊質(zhì)地變差、辛辣味減弱，建議切除發(fā)芽部分后食用。

生姜發(fā)芽是塊莖類植物的自然生理現(xiàn)象，芽體本身不含毒素。發(fā)芽過程中生姜內(nèi)部水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)向芽體轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致姜肉纖維化、口感變柴，姜辣素含量下降。若姜塊未出現(xiàn)霉變、腐爛或明顯干癟，剝除芽體及周圍1厘米厚的組織后可繼續(xù)用于調(diào)味。發(fā)芽生姜的抗氧化活性可能因應(yīng)激反應(yīng)短暫升高，但長(zhǎng)期儲(chǔ)存后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值總體呈下降趨勢(shì)。

少數(shù)情況下，發(fā)芽生姜可能伴隨霉斑或軟腐病，霉變部位會(huì)分泌黃樟素等有害物質(zhì)，誤食可能引發(fā)胃腸不適。若姜塊表面出現(xiàn)黑綠色菌斑、散發(fā)酸腐味或切開后內(nèi)部褐變，則需整塊丟棄。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)陌l(fā)芽生姜可能滋生赭曲霉毒素，高溫烹飪也無法完全破壞，此類情況禁止食用。

日常儲(chǔ)存生姜時(shí)可選擇陰涼通風(fēng)處攤放，或用干燥沙土埋藏延緩發(fā)芽。已切開的生姜建議用廚房紙包裹后冷藏，一周內(nèi)用完。烹飪時(shí)優(yōu)先使用新鮮飽滿的姜塊，發(fā)芽姜適合燉煮等長(zhǎng)時(shí)間加熱方式。若食用發(fā)芽姜后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止攝入并飲用溫水。老年人及胃腸功能較弱者建議避免食用儲(chǔ)存超過兩個(gè)月的生姜。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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