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冷凍過(guò)久的肉口感有什么變化?

患者:男,39歲

病情描述:
家里冰箱里凍了很多肉,有段時(shí)間了今天打算做著(zhù)吃,冷凍過(guò)久的肉口感有什么變化?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
冷凍過(guò)久的肉會(huì )發(fā)硬發(fā)柴。長(cháng)時(shí)間冷凍將大大影響肉的口感。新鮮肉的細胞含水量較多,纖維較豐富,因此口感嫩滑多汁。冷凍時(shí),肉中的水分會(huì )升華;解凍時(shí),由于滲透壓作用,細胞中剩余的水分還會(huì )流出來(lái),導致口感發(fā)硬發(fā)柴,鮮味喪失。
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