防止水果發(fā)霉可通過控制濕度、低溫儲(chǔ)存、隔離存放、及時(shí)處理損傷部位、使用天然抑菌劑五種方法實(shí)現(xiàn)。

1、控制濕度：

水果發(fā)霉與環(huán)境中水分含量直接相關(guān)。儲(chǔ)存時(shí)可用干燥的紙巾包裹水果吸收表面水分，或在容器底部鋪吸水材料如食品級(jí)硅膠干燥劑。梅雨季節(jié)建議將水果存放在通風(fēng)透氣的竹編籃中，避免塑料密封袋內(nèi)凝結(jié)水汽。部分水果如葡萄、草莓可用廚房紙分層隔開，減少相互接觸導(dǎo)致的潮濕霉變。

2、低溫儲(chǔ)存：

多數(shù)水果在4-8℃環(huán)境下能延緩霉菌繁殖速度。漿果類需冷藏保存，蘋果、梨等核果可置于冰箱保鮮層，熱帶水果如芒果、香蕉除外。冷藏前注意擦干表面水珠，用透氣的保鮮膜覆蓋防止凍傷。需催熟的水果應(yīng)先室溫放置成熟后再冷藏，未成熟果實(shí)低溫儲(chǔ)存反而加速腐敗。

3、隔離存放：

已霉變水果會(huì)釋放乙烯和孢子污染周邊。發(fā)現(xiàn)霉斑應(yīng)立即丟棄，并對(duì)接觸過的容器進(jìn)行白醋消毒。不同種類水果需分開放置，蘋果、香蕉等乙烯釋放量大者需單獨(dú)存放。使用帶獨(dú)立分格的保鮮盒能有效阻隔交叉污染，每周檢查剔除開始軟化的果實(shí)。

4、處理損傷：

表皮破損處會(huì)快速滋生霉菌。輕微磕碰可立即切除損傷部位及周圍1厘米果肉，剩余部分盡快食用。柑橘類水果霉變多從果蒂開始，儲(chǔ)存前可剪除干枯蒂頭并涂抹少量檸檬汁殺菌。清洗時(shí)避免用力搓洗破壞保護(hù)蠟質(zhì)層，草莓等嬌嫩水果建議食用前再?zèng)_洗。

5、天然抑菌：

某些植物成分能抑制霉菌生長(zhǎng)。用稀釋白醋溶液水醋比3：1輕擦柑橘類表皮可延長(zhǎng)保存期，葡萄浸泡小蘇打水10分鐘后晾干能減少霉菌附著。肉桂粉、丁香等香料包與水果同放具有抑菌效果，竹炭包吸附乙烯氣體也有助于保鮮。

日常儲(chǔ)存水果建議優(yōu)先選擇當(dāng)季本地產(chǎn)品，運(yùn)輸損耗少更耐存放。購買時(shí)注意果實(shí)硬度，過熟或機(jī)械損傷的水果需當(dāng)天食用。蘋果、橙子等耐儲(chǔ)水果可定期翻轉(zhuǎn)檢查，漿果類建議平鋪單層存放。食用前觀察果蒂周圍有無白色菌絲，切開后果肉變色或散發(fā)酒味應(yīng)立即丟棄。搭配維生素C含量高的食物如彩椒、西蘭花食用，能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)霉菌毒素的代謝能力。夏季可制作水果冰沙冷凍保存，既避免浪費(fèi)又保留營養(yǎng)。