豆制品含蛋白質(zhì)嗎
豆制品是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的重要來(lái)源，每100克豆腐含8-10克蛋白質(zhì)，豆?jié){約3.5克，腐竹高達(dá)50克。
1、豆腐蛋白：
北豆腐蛋白質(zhì)含量達(dá)12.2克/100克，制作過(guò)程中鈣鎂凝固劑增加礦物質(zhì)含量。選擇鹵水豆腐可同步補(bǔ)充鈣質(zhì)，搭配維生素C豐富的番茄促進(jìn)鐵吸收，建議每日攝入100-150克。
2、豆?jié){營(yíng)養(yǎng)：
現(xiàn)磨豆?jié){蛋白質(zhì)吸收率達(dá)95%，含有人體必需的全部8種氨基酸。自制時(shí)建議黃豆與黑豆3：1混合，煮沸后持續(xù)加熱5分鐘破壞胰蛋白酶抑制劑，每日飲用300ml為宜。
3、發(fā)酵制品：
納豆每100克含17克蛋白質(zhì)，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的納豆激酶有助于蛋白質(zhì)分解。毛豆腐蛋白質(zhì)含量提升至15-18克，微生物發(fā)酵使氨基酸構(gòu)成更接近人體需求模式。
4、干燥制品：
腐竹蛋白質(zhì)含量超牛肉，泡發(fā)后涼拌保留更多營(yíng)養(yǎng)素。油豆皮含24克蛋白質(zhì)，快速焯水后卷蔬菜食用，避免高溫油炸導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。
5、特殊品種：
青仁黑豆制品蛋白質(zhì)含量比黃豆高10%，含18種氨基酸。綠豆蛋白粉適合乳糖不耐人群，生物價(jià)達(dá)75，可添加至面粉制作高蛋白面食。
豆制品蛋白質(zhì)消化率通過(guò)浸泡和加熱可提升至91%，建議搭配全谷物彌補(bǔ)蛋氨酸不足。運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)食用200ml豆?jié){加香蕉能促進(jìn)肌肉合成，痛風(fēng)患者選擇南豆腐每日不超過(guò)100克。不同加工方式影響營(yíng)養(yǎng)素保留，嫩豆腐適合做湯，老豆腐適合煎炒，避免與含草酸高的菠菜同食影響鈣吸收。
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