琵琶蝦的功效與作用
琵琶蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有促進(jìn)骨骼發(fā)育、增強免疫力、保護心血管等作用。主要功效包括補充營(yíng)養、調節血脂、改善皮膚狀態(tài)、輔助抗炎、促進(jìn)傷口愈合。
1、補充營(yíng)養
琵琶蝦含有豐富的動(dòng)物性蛋白和人體必需氨基酸，其蛋白質(zhì)消化吸收率超過(guò)90%，能有效彌補谷物類(lèi)食物的賴(lài)氨酸不足。蝦肉中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)含量突出，每100克可提供每日鈣需求量的15%，對兒童生長(cháng)發(fā)育和孕婦營(yíng)養補充具有較高價(jià)值。烹飪時(shí)建議清蒸或白灼以最大限度保留營(yíng)養成分。
2、調節血脂
琵琶蝦的脂肪含量低于大多數海產(chǎn)品，其中Omega-3不飽和脂肪酸占比達30%以上，臨床研究顯示規律攝入可降低血清甘油三酯水平。蝦青素作為強抗氧化劑，能抑制低密度脂蛋白氧化，減緩動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程。高膽固醇血癥患者每周食用量建議控制在200克以?xún)取?/p>
3、改善皮膚狀態(tài)
蝦殼中提取的甲殼素具有保濕鎖水功能，可促進(jìn)角質(zhì)層水合作用。蝦肉含有的鋅元素參與皮脂腺調控，對痤瘡等皮膚問(wèn)題有改善作用。維生素E和蝦青素的協(xié)同抗氧化效應，能減少紫外線(xiàn)導致的膠原蛋白降解，延緩皮膚光老化進(jìn)程。
4、輔助抗炎
琵琶蝦蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中含有抗炎肽段，通過(guò)抑制環(huán)氧合酶-2表達發(fā)揮抗炎作用。其富含的硒元素是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組分，可中和炎癥反應產(chǎn)生的自由基。痛風(fēng)發(fā)作期患者應避免食用甲殼類(lèi)水產(chǎn)品。
5、促進(jìn)傷口愈合
蝦肉中的精氨酸是膠原蛋白合成的必須氨基酸，能加速創(chuàng )傷組織修復。鋅元素參與DNA聚合酶活性調節，對上皮細胞再生具有促進(jìn)作用。術(shù)后患者可將琵琶蝦與維生素C豐富的蔬菜搭配食用，但需確認無(wú)海鮮過(guò)敏史。
食用琵琶蝦需注意新鮮度判斷，鮮活個(gè)體應呈現半透明青灰色，死亡超過(guò)4小時(shí)的蝦類(lèi)易產(chǎn)生組胺。建議采用低溫冷藏保存，烹飪前去除蝦線(xiàn)和頭部?jì)扰K。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應少量嘗試，出現皮膚瘙癢或呼吸困難需立即就醫。日?？蓪⑴梦r與深色蔬菜搭配，既提升鐵吸收率又平衡嘌呤攝入。
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