切開(kāi)的冬瓜可通過(guò)冷藏、冷凍、鹽漬、干燥和隔絕空氣五種方式延長(cháng)保存時(shí)間。

1、冷藏法：

冬瓜切開(kāi)后易受微生物污染，需去除瓜瓤和籽，用保鮮膜緊密包裹切面，放入冰箱冷藏層4℃保存。冷藏環(huán)境下冬瓜可維持3-5天新鮮度，每日檢查切面是否發(fā)黏變色，出現水浸狀斑點(diǎn)需立即丟棄。若切面輕微氧化變黃，可削去表層1cm后繼續食用。

2、冷凍法：

將冬瓜切成3cm見(jiàn)方小塊，沸水焯燙1分鐘滅活酶類(lèi)，瀝干后分裝密封袋抽真空，-18℃冷凍可存2個(gè)月。解凍時(shí)需冷水浸泡恢復質(zhì)地，適合燉煮類(lèi)菜肴。注意冷凍會(huì )導致細胞破裂，解凍后口感變軟，不宜涼拌或清炒。

3、鹽漬法：

按冬瓜重量3%比例抹鹽，層層碼入陶罐壓實(shí)，表面壓重石滲出水分，陰涼處發(fā)酵3天形成乳酸菌保護層。鹽漬冬瓜可冷藏保存15天，食用前需清水浸泡脫鹽。此法能增加風(fēng)味，但高血壓患者應慎食。

4、干燥法：

冬瓜切0.5cm薄片，日曬3天或60℃烘干6小時(shí)至含水量10%以下。干燥冬瓜需密封防潮，存于陰涼處可達半年，復水后可用于煲湯。維生素C會(huì )大量流失，但礦物質(zhì)和膳食纖維保留完整。

5、隔絕空氣：

在切面涂抹蜂蜜或白酒形成抗菌層，用食品級真空袋抽盡空氣，25℃以下存放7天不變質(zhì)。此法適合短期保存，蜂蜜能保持冬瓜清甜，白酒則適合后續烹飪葷菜，開(kāi)封后需24小時(shí)內食用完畢。

日常保存可搭配生姜片抑制細菌，避免與香蕉、蘋(píng)果等乙烯釋放量大的水果同放。冬瓜皮含蠟質(zhì)層具有天然防腐作用，建議保留1cm厚瓜皮再儲存。脾胃虛寒者食用儲存過(guò)的冬瓜時(shí)，可加胡椒、陳皮等溫性調料中和寒性。運動(dòng)后適合飲用冬瓜汁補充電解質(zhì)，但需現切現榨避免營(yíng)養流失。長(cháng)期保存的冬瓜制品需定期檢查霉變情況，出現黑斑或酸腐味必須丟棄。