拿鹽水洗水果是不是可以殺菌
關(guān)鍵詞：
水果
鹽水浸泡水果能起到部分殺菌作用，但效果有限。水果表面清潔主要依賴(lài)物理沖洗，鹽水的作用包括抑制部分細菌繁殖、去除農藥殘留、溶解果蠟、減少蟲(chóng)卵附著(zhù)、短暫抑制霉菌生長(cháng)。
1、抑制細菌繁殖：
5%-10%濃度的鹽水可改變微生物滲透壓，對沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等常見(jiàn)食源性致病菌有短暫抑制作用。但高濃度鹽水可能破壞水果細胞結構，浸泡時(shí)間建議控制在3-5分鐘，完成后需用流水徹底沖洗。
2、去除農藥殘留：
氯化鈉溶液能促進(jìn)脂溶性農藥的水解，對有機磷類(lèi)農藥的去除率可達30%-40%。相比單純清水沖洗，鹽水浸泡后配合搓洗能更有效清除克百威、毒死蜱等農藥分子。
3、溶解果蠟：
商業(yè)水果表面的食用蠟在鹽水中溶解度提高，特別是巴西棕櫚蠟、蟲(chóng)膠等天然涂層。水溫保持40℃左右時(shí)，鹽水對果蠟的清除效果比常溫清水提升2-3倍。
4、減少蟲(chóng)卵附著(zhù)：
鹽水滲透壓可使楊梅、草莓等漿果表面的果蠅卵脫落，對柑橘類(lèi)水果的蚧殼蟲(chóng)也有驅避作用。需使用飽和鹽水浸泡10分鐘，蟲(chóng)卵脫落率可達60%以上。
5、抑制霉菌生長(cháng)：
對擴展青霉、鏈格孢等水果常見(jiàn)霉菌，20%鹽水能暫時(shí)抑制菌絲擴展。但霉變部位已產(chǎn)生的真菌毒素無(wú)法被鹽水分解，霉變水果仍需整顆丟棄。
日常處理水果建議采用"鹽水預處理+流水沖洗+去皮食用"的階梯式清潔方案。漿果類(lèi)先用3%鹽水浸泡3分鐘，柑橘類(lèi)可用鹽粒搓洗表皮，蘋(píng)果等帶皮水果建議去皮食用。同時(shí)注意砧板刀具消毒，處理生鮮后及時(shí)用60℃以上熱水沖洗。特殊人群如孕婦、嬰幼兒建議優(yōu)先選擇臭氧水或專(zhuān)用蔬果清潔劑處理，免疫功能低下者應避免生食未經(jīng)熱加工的水果。
免責聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀(guān)點(diǎn)、內容描述及原創(chuàng )度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹遵醫囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內容。如有作品內容、知識產(chǎn)權或其它問(wèn)題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：什么是高蛋白食物指的是哪些食物
下一篇：如何去除菠蘿蜜粘在手上的粘液