鐵鍋除銹可采用物理打磨、酸堿中和、高溫燒灼、日常保養、預防措施五種方法。

1、物理打磨：

鐵銹主要成分為氧化鐵，物理打磨能直接去除表層銹跡。使用鋼絲球或砂紙沿鍋體紋理單向打磨，避免劃傷鍋面。頑固銹斑可配合白醋浸泡軟化后處理，打磨后需用食用油涂抹養護。輕微銹蝕推薦200目砂紙，重度銹蝕需80目粗砂紙初步處理。

2、酸堿中和：

酸性物質(zhì)能與鐵銹發(fā)生化學(xué)反應。將白醋與水按1：1比例煮沸20分鐘，冷卻后擦洗即可。番茄醬含檸檬酸可直接涂抹銹處靜置2小時(shí)。電解法可用小蘇打溶液配合鋁箔紙摩擦，產(chǎn)生電子轉移溶解銹層。

3、高溫燒灼：

空鍋大火干燒至冒藍煙，鐵銹會(huì )脫水變成黑色四氧化三鐵。冷卻后用豬油或菜籽油潤鍋，形成保護油膜。此法適用于厚壁鑄鐵鍋，薄鐵鍋易變形。燒灼后需自然冷卻，驟淋冷水可能導致鍋體開(kāi)裂。

4、日常保養：

每次使用后烘干涂油是防銹關(guān)鍵。殘留水分需用小火烘至完全蒸發(fā)，再涂抹亞麻籽油或花生油。長(cháng)期不用可撒層生石灰吸潮，或懸掛于通風(fēng)處。新鍋開(kāi)鍋需用肥豬肉反復潤烤3次，建立穩定油膜層。

5、預防措施：

避免用洗潔精直接清洗，清潔后立即擦干。煮酸性食物后要及時(shí)中和，番茄湯、檸檬水等會(huì )破壞油膜。存儲時(shí)鍋底墊竹編隔潮，忌用塑料袋密封。定期用土豆皮加鹽摩擦可維持鍋體光潔度。

除銹后建議用生姜片擦拭內壁去除金屬味，首次使用可先炒次青菜吸收雜質(zhì)。日常烹飪多采用熱鍋冷油法，避免高溫空燒。每周用粗鹽干炒一次能吸附雜質(zhì)，每月涂油烘烤可強化防銹層。鑄鐵鍋保養得當會(huì )越用越黑亮，形成天然不粘層。注意不要用鐵鍋熬煮中藥或長(cháng)期存放食物，酸堿腐蝕和鹽分滲透都會(huì )加速生銹。