辨別豬肉是否新鮮可從色澤、氣味、彈性、黏度、脂肪狀態(tài)五個方面綜合判斷。

1、色澤觀察：

新鮮豬肉呈淡紅色或粉紅色，表面有光澤，脂肪潔白。變質(zhì)豬肉顏色發(fā)暗呈深紅或灰綠色，脂肪泛黃或出現(xiàn)霉斑。購買時可對比不同部位顏色，避免選擇色澤異常或局部變色的肉塊。光照下觀察肉表面是否出現(xiàn)彩虹樣反光，這是蛋白質(zhì)分解的典型特征。

2、氣味辨別：

正常豬肉帶有輕微血腥味，變質(zhì)后會產(chǎn)生酸敗味、腐臭味或氨水味。可將肉貼近鼻尖輕嗅，新鮮冷藏肉氣味清淡，冷凍肉幾乎無味。若聞到刺鼻異味或腥臭味，說明微生物已大量繁殖。部分商販會使用香料掩蓋異味，需特別注意。

3、彈性測試：

用手指按壓肌肉最厚處，新鮮豬肉凹陷立即恢復(fù)，質(zhì)地緊密有彈性。變質(zhì)豬肉按壓后凹陷持久不消，表面發(fā)黏或滲出血水。觸摸時新鮮肉表面微濕不粘手，變質(zhì)肉常有滑膩感。購買整塊肉時，可要求查看切口處肌肉紋理是否清晰。

4、黏度檢查：

新鮮豬肉表面僅有少量透明組織液，變質(zhì)后分泌黏液增多且渾濁。用紙巾按壓肉表面，新鮮肉只會留下少量血水痕跡，變質(zhì)肉會使紙巾明顯濕潤并沾染異味。注意肉攤上反復(fù)融化的凍肉常表面過度濕潤，這類肉品新鮮度存疑。

5、脂肪狀態(tài)：

健康豬肉脂肪分布均勻呈瓷白色，觸感干燥不粘膩。變質(zhì)豬肉脂肪變黃、發(fā)黏，可能出現(xiàn)綠色霉變斑點。觀察肉與脂肪交界處，新鮮肉分界清晰，變質(zhì)肉分界模糊有滲液。肥肉部分出現(xiàn)網(wǎng)狀或顆粒狀結(jié)構(gòu)，可能存放時間過長。

日常選購建議優(yōu)先選擇冷鏈保存的冷鮮肉，購買后2小時內(nèi)冷藏。處理生肉需使用專用砧板，烹飪時中心溫度需達(dá)75℃以上。搭配富含維生素C的蔬菜如青椒、西蘭花可促進(jìn)鐵吸收，避免與柿子、濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。儲存時用保鮮膜隔絕空氣，冷藏不超過3天，冷凍保存需分裝避免反復(fù)解凍。運動后補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白可優(yōu)先選擇豬里脊肉，其脂肪含量僅為7%且富含B族維生素。